第2226章開閶番外(64)
沈芮朝樓梯走了兩步再轉,“做道前兩天的糖醋裡脊怎麼樣?”
“可以。”司開閶頷首。
沈芮下意識接了句:“多放點糖是不是?上次你吃的不多,應該是覺得不夠甜吧?”
這話純粹是自問自答了,意料之中應該是肯定的回答。
誰知,司開閶卻說:“不,多放點醋。”
以為自己聽差了,回眸在樓梯睜大了雙眼,“多放醋?”
“嗯,吃酸的。”
沈芮“咦”了聲疑的點頭,自然要以老闆的話為主,正要提步又聽他繼續道:“再來道醋烹。”
踩樓梯的腳差點踩空。
今天是怎麼了,嗜甜的司開閶這麼喜歡醋?
換好服去到廚房,對於糖醋裡脊,沈芮已是信手拈來。
先把裡脊洗乾淨切好,而後加了料酒加了蛋清,又放了適量鹽拌勻醃製。
而後去準備了醋烹的食材。
這雖是道菲律賓國菜,但做法和調味都很簡單,而且口味和中菜特彆相似。是前陣子做過的新菜,司開閶意外的喜歡。
將五花切了小塊和一起用許醋、醬油和香葉一起醃製好。
算著時間差不多,就取了方纔醃製好的裡脊裹上生,鍋中倒上油,再慢慢將裹好的放鍋中炸。
因為要達到外焦裡的效果,沈芮特意注意著火候,炸了一遍之後瀝油,等裡脊放涼,然後再炸一次,再瀝油。
最後,才起熱鍋將油、番茄醬、糖和白醋放鍋中炒勻,炒至白糖融化。
但炒著炒著想到司開閶的話,不由又加了點白醋進去。
再次炒勻後放炸好的裡脊翻炒,直到醬與裡脊充分結合,最後再撒芝麻出盤。
出盤的裡脊菜金黃,酸甜可口,外焦脆,裡香,沈芮不由夾了一塊淺嘗,結果自己被酸到了。
有點忐忑了,方纔司開閶的“多加醋”是認真的嗎?
總覺得這不是他的口味。
這時,醋烹的也醃製得差不多了,重新起鍋倒油燒熱,小火煎了下和五花,至皮金黃脆便覺得差不多了。
將煎好的和豬放鑄鐵鍋,加拍過的蒜瓣、蘋果醋、醬油、香葉和量白糖,再加足量清水大火煮開後,小火燉了半個多小時,最後收起鍋。
一應俱全後,將菜上桌,又去樓上請了司開閶。
今日的司開閶很好請,冇有一請再請,應聲就隨下了樓。
沈芮看著他,生怕他覺得太酸不喜歡,仔細留意著他的神,“大,你覺得怎麼樣?”
話纔出,就見司開閶微微蹙眉,彆有深意的看了眼。
沈芮心想糟糕,果然嫌棄太酸。
結果,司開閶嚥下之後道:“很好。”
沈芮目奇怪,這麼酸還很好?方纔明明皺眉了。
放下筷子起,抬手要去端那碟裡脊,低聲道:“還是我去加點糖重新炒吧,你吃不慣酸的。”
“不必,今日這酸很合胃口。”司開閶筷子住菜碟阻止了,想起方纔在章櫻麵前吃醋的模樣,忽而一笑。
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