宋家廚房常備幾只雄赳赳氣昂昂的走地,基本上都是趁著有農戶去集市賣的時候,一次買回來養著,現殺現吃。
此時就派上用場了,宋筠給李婆子分配了殺去切塊的任務,就溜溜達達地去廚房的柜子里找調味料了。
宋家目前有的調味料,做普通的燉燒是夠用的,但做可以售賣的鹵味卻有點不足,宋筠挑挑選選拿出了一部分,然后就去沈氏院子里求援了。
沈氏正坐在繡墩上低頭補著服,宋筠只打眼一看就知道,這是宋箴的。
家里三個孩子,就他最廢服了,所以每年給他做的服都多那麼幾件,宋策和宋筠本不去計較,畢竟每次因為穿破服而被罵的宋箴還是可憐的。
說來也是怪了,宋箴如今歲數也不算小了,用宋老太太的話說就是“再大幾歲就可以相看親事了”,但他依然是上躥下跳的子,既不像宋念,也不像沈氏,真要說起來,倒有點像田家那幾個表哥了。
也就是前幾個月,宋箴開始對看話本子興趣。宋念這麼個看重學業的人,都難得地沒反對,甚至默許宋筠幫他買府城新出的本子,就是覺得比起上躥下跳,看話本子好歹還顯得文靜點。
只是,這“好習慣”沒持續了幾天,宋箴就又呼朋喚友地空出去玩了,這不,沈氏又開始隔三差五地給他補服了。
沈氏看宋筠進來,抬頭前后左右地扭了扭脖子,又轉幾下,這才把低頭久了引發的頸椎疼痛減輕一些,把服和針線放在一旁,招呼宋筠:
“快過來,腌菜做好了?累不累呀?”
邊說邊用手了下桌上的茶壺,覺有點涼了,就遞給白穗,讓再去煮一壺來。
宋筠連連擺手:
“白穗姐姐不用去了,我還沒做完呢,就是來和娘要些東西。”
白穗頓了一下,還是拿著茶壺出去了,哪怕宋筠不喝,一會兒沈氏也是要喝的。
沈氏一笑,拉過宋筠,一邊細細看的手,怕了刀,一邊問:
“要什麼?做腌菜用的嗎?”
“不是不是,我想試試鹵嘛,如果好吃的話也可以拿去賣,但是廚房的調料不太夠,我就來和娘要一些。”
宋筠最需要的是宋念的酒和茶葉,為了去腥,如果有的話,再要些甘草白蔻山奈,這都是比較常見的藥材,沈氏偶爾會自己配些藥,大概率是有的。
沈氏聽了宋筠的要求,倒是明白了。此時很有人家拿藥材菜,普通百姓家里沒這個條件,大戶人家雖然也愿意做些藥膳,但又怕藥沖撞了,用得也謹慎。
但沈家不同,世代行醫,家里孩子還不會識字呢,就開始識藥,一些毒很小甚至趨近于零的藥材,小孩子們難免會著嘗嘗,家里也會拿來煲湯。
所以沈氏一聽就知道自家兒是準備拿這些來調味,這個思路倒的確不壞。
想到這里,也有些可惜,這個兒,若是生在娘家,還能學點醫理,不說借此謀生,好歹懂一點藥,不至于被騙了。可生在膝下,以半吊子的水平,還真沒法教兒。
沈氏腦子里想了這麼多,手下作卻毫不慢,帶著宋筠去隔壁屋開了放藥材的柜子,不僅給宋筠挑了些甘草白蔻山奈,還多抓了把砂仁和母丁香,讓一起拿去試試。
至于茶和酒,雖然宋念沒回來,但沈氏也做得了這個主,不過保險起見,還是挑了最便宜的遞給宋筠后的白芷,上還說道:
“做菜嘛,去個腥氣就,倒也不必用太好的酒和茶葉。”
宋筠點頭,也舍不得好麼,尤其是經常見宋念晚上吃飯的時候扣扣索索地倒那麼一小杯,哪怕宋念是為了防止酗酒癮,宋筠還是不忍心浪費他的酒。
兩個孩瓶瓶罐罐地抱了一堆回去,李婆子已經手腳麻利地把拆分清楚了。
宋筠忍不住再一次慨,沒有懶仆人,只有懶主子。老太太懶得管,李婆子就擺爛,沈氏一管束,李婆子就機靈了起來。
只是青麥還是有點懶散,宋筠去沈氏那里連說話帶參觀藥柜,估計都過去半個小時了,青麥去附近的集市買個豬蹄,卻還沒回來。
宋筠也不等了,一怕豬蹄太腥,毀了一鍋好鹵料;二是這會兒也不早了,還想今天做好了給家里人嘗嘗呢。于是宋筠決定先把和蛋鹵了,明天再解決豬蹄。
當著李婆子和白芷的面把鹵料包按比例調配好,放已經加了水的鍋,又倒了些糖鹽醬,蔥姜蒜,用火燒開,直到鹵湯散發出香味。
這才讓李婆子把翅爪胗下進去,至于其他部位,還是留著做別的菜吧。
之所以做鹵料包的時候沒回避李婆子和白芷們,主要是因為用不著。
要說賣契這種封建社會的反人權契約有什麼好,大概就是奴仆真的特別值得信任了。像泄商業機這種事,那基本不會發生。倒不是他們的道德水平高,而是承擔不起泄主家方子的責任。
更何況要是真的功了,日后還需要們為做鹵味的主力呢,現在藏著掖著也沒什麼用。
白芷其實有些不解,之前一直憋著沒問,此時看基本步驟都做得差不多了,宋筠已經了個凳子坐著把玩手中的藥材了,才開了口:
“筠姐兒,為什麼要加藥材呢?之前好像只有夫人燉湯的時候會加一些,但夫人也說過不通藥理的人輕易不能做藥膳,容易出問題。”
“這些藥材基本沒什麼毒,不然娘也不會讓我拿來用。而且它們都有比較特別的香氣,用來煮的話,味道會更香,也不容易被人嘗出來,那我們就可以多賣些日子了。”
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到現在我的腳還是冰涼的,看來明天得把冬天的服再拿出來了。
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