*當我得知德州是不骨的時候這章已經寫完了_(:3J∠)_
平行世界,平行世界!
德州是經典魯菜,清朝時作爲貢品供帝后及皇族用,現今早已聞名全國遠銷海外,被譽爲“天下第一”。做法也延出了多種,民國時北平更是能出現十幾家酒樓,家家做法都不一樣,互相師的奇景。
江衛明的做法就是當年泰樓的老做法,原料包括二十多味中草藥和17種調味料,從上到油炸都相當的講究,最後的湯煮制就更不用說了,湯都是江衛國提前一天放在竈上慢慢熬的。江楓的調味水平和經驗都不夠,還不到學吊各種高湯的時候。
今天下午江楓唯一需要手的就是給整骨,其餘的時候都只要看就行了。
學廚,會看很重要,像江衛國,有很多菜就是當初在酒樓後廚看來的,看會六七,自己回去慢慢琢磨,天賦好的人就能學得差不多了。
江楓就很擅長看,他炒糖和熬學得慢,但拔上手極快,不就是因爲遊戲卡BUG天天看江慧琴做拔山藥看會的嘛!
看了一下午,江楓非常膨脹得表示。
我會了!
“會了?”江衛明笑瞇瞇地問道。
“恩。”江楓自豪地點點頭。
“那明天小楓就做做看,讓我看看小楓學得如何。”江衛明道。
江楓:?(?Д?#)
第二天,江楓不出意外的慘遭翻車。
德州的製作步驟說起來也不復雜,但想要做好非常考驗廚師的刀工和調味。最好選用兩斤左右的小公或者未下蛋的小母,宰殺褪,整骨,骨時骨頭不能把皮劃破,尤其是脊和尾部的皮。把的全骨骼和臟出後將皮翻轉朝,形態上要保持完整。
整骨說難也不難,江楓初中的時候就會了,但是經常把裡面的和外面的皮劃得一塌糊塗,別說皮翻轉朝後形態上還要保持完整了,完骨後能不散架就不錯了。
整骨越越難骨,江楓初中時練手的都是江養的老母,一隻賽一隻,每次的品都會被老爺子罵得狗淋頭,最後那些可憐的都不能用來做隻能切開分部位炒菜。
但今天不一樣,江楓整骨的時候相當得心應手,雖然速度依舊不快,質量卻高了許多,不像之前完骨之後也差不多散架了,這次雖然依舊不慎劃破了脊背上的皮,但總來講這次的骨做得相當不錯。
江楓相信他只要練上幾個月的整骨,速度可能沒有二位老爺子快,質量絕對可以比得上。
“不錯,小楓的刀工有進步,這隻部的比較厚,你挑關節筋的時候太用力劃到裡面的了,背部的皮,你翻剝的速度太快,不然皮不會破。”江衛明道,看錶很是滿意。
“是還可以,比年前強上不。”江衛國難得稱讚。
江楓把骨放進冷水中浸泡除水,浸泡的時候手也不閒著,開火炒糖。現在對於炒糖他也是得心應手了,看著鍋裡的糖差不多了,正準備關火,江衛國制止住他。
“做骨糖可以深一點,再等二十秒。”
差不多十秒後,江楓覺得鍋裡的糖已經可以了,就直接關火。
這次江衛國沒有出聲,反而面帶笑意,江衛明轉頭小聲對江衛國道:“小楓可以,有自己的想法,沒有照搬你的話。”
江衛國點點頭,盯著江楓手上的作。
骨的水除乾淨了,江楓照著昨天江衛明的做法把做鴛鴦戲水的模樣,再在上均勻塗抹糖,掛起來晾乾。待晾乾後,再開火,倒油燒至七熱,把骨放進油鍋裡炸至金黃,直到表皮有些發亮,看上去金燦燦地再撈出瀝油。
以上步驟,江楓都完得相當出,兩位老爺子也十分滿意,眼看就要大功告,離勝利只差最後的湯煮制。江楓一飄,就開始全線翻車。
也不能全怪江楓飄,主要還是他自己實力不行,調味配不上他的刀工,他擁有著被遊戲評價不可升級的初級品菜,調味也一直是他的短板。就算老湯江衛明已經給他熬好了,香料袋是什麼分怎麼配比昨天也演示給他看了,各種作料該怎麼加他也全知道了,依舊不能阻擋他翻車。
以江楓目前的調味水平,想一次掌握多達四十種作料的煮制,難度的確有點大。兩位老爺子也做好了江楓會翻車的準備,江楓自己心裡也有數,就是沒想到……
燜煮了近6個小時的,居然能那麼難吃!
6個小時,把江楓糟糕的作料配比完全吸收了,江楓就嚐了一口,差點懷疑人生,甚至開始思考自己是不是該放棄廚藝。
江衛明悍不畏死也嚐了一口,默默放下筷子,開始反思:“確實不該揠苗助長啊,小楓,你的調味……還是先從…熬湯練起吧。”
江楓做的,看是好看的,鴛鴦戲水的造型,澤金黃,黃中還紅,表皮反,遠看還有幾分像烤鴨,甚是,讓人食慾大增。
就是吃起來……
讓人想找廚師談談人生理想和一些不符合社會主義核心價值觀的事。
比如說。
砍他。
江楓正懷疑人生呢,廚藝大賽的工作人員就打電話過來了,通知江楓明天下午4點參加第一預選賽,只需要帶份證和場卡,賽制什麼的一律沒說,還神。
江楓發微信問吳敏琪有沒有接到主辦方的電話,吳敏琪四十分鐘後回消息了,也是明天下午四點參加第一預選賽,但是比賽地點和江楓的不一樣。
難道……主辦方想讓通過海選的三千名選手同時比?
有……有點刺激啊!
*爲什麼今天寫番外,因爲今天人節呀!′?`
難道要寫江楓大花魔改番外?,大花星耀值這麼高你們真的是魔鬼。
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