白切醬料的靈魂是薑、蒜、醋和醬油,這一下就去掉了倆。
“他吃辣嗎?”江楓問道。
“這位顧客只說了自己的忌口。”孫冠雲道。
江楓:……
江楓盯著廚藝臺上的醬料開始沉思。
重口,多加生,加辣加孜然,不能加薑就加蒜蓉,還不能加醋和香菜,江楓怎麼琢磨怎麼不得勁,怎麼覺變了香辣醬。
是紅燜,烤,,燉,煙燻不好吃嗎,爲什麼就偏要吃白切?
“哎呀,爸,三伯,你們就來啦!誒,這位是?”江建康驚喜的一嗓子把江楓所剩不多的思路都吼沒了。
“你孫叔就行,他來指導小楓的,你切菜去。”江衛國道。
“好咧!”江建康乖乖去切菜。
江楓猶豫許久後,終於開始手。
生和蒜蓉大量先加,再放三大片薑片,辣椒,孜然,蔥白,胡椒,白糖和麻油,江楓每加一樣調味料就要用筷子沾沾嚐嚐味道,最後的味道雖然不算特別好,但也能吃。
“好了。”江楓默默把碟子移到孫冠雲面前。
孫冠雲嚐了一下:“勉強合格。”
江楓剛鬆了一口氣,就聽見孫冠雲接著說:“現在又有一位客人,他喜酸,不吃蔥薑蒜和香菜,依舊是重口。”
江楓:……
(上述調料皆爲我編的,請不要嘗試,我怕諸位被毒死。)
……
短短一個上午,江楓“遇見”了各種各樣奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
討厭鹹口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃薑蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各種各樣千奇百怪,這些人都有一個共同的特點,他們非要吃白切!
江楓覺他甚至開始有白切恐懼癥了。
午餐三位老爺子留在店裡吃,江衛國幫著炒了十幾分鍾菜,等吳敏琪到了就去二樓歇著了,這讓在店裡頭張的學生們很是失,薛定諤的菜沒了,還有人直接打電話問室友。
“喂,六子啊,江爺爺從廚房出來了不做菜了,糖醋里脊你還要嗎?老闆,糖醋里脊做了沒?沒做我不要了!”
季月:……
廚房裡,臺子上還有幾碟醬料沒倒,吳敏琪看見了,問道:“這是什麼的料?”
“我練習調味用的,等下就倒。”江楓道。
“你調味是有點弱。”吳敏琪點頭。
江楓:“……”
說不出話來。
“聞著像白切的醬料。”吳敏琪喃喃道,“有段時間沒吃白切了,還有點想吃。”
江楓:不,你不想!
忙碌了一中午,吃午飯的時候吳敏琪看見孫冠雲時一愣:“孫爺爺?”
孫冠雲看見吳敏琪也有點吃驚:“江衛國,你可以啊,把老吳頭的寶貝孫拐到你這小破店打工,你也不怕老吳頭從蜀地過來拿刀劈了你。”
“什麼老吳頭,你認識我可不認識,我就是一個特二級廚師,可比不得你們特一級廚師。”江衛國道。
廚師分級是從六十年代開始的,當時考證還不分麪點和熱菜,江衛國當初早早地考了特二級之後就沒有再考了,江衛明,孫冠雲還有吳敏琪的爺爺包括吳敏琪的父親都是特一級廚師。不過現在劃分了新等級,已經沒有特一級和特二級了,技師和高級技師。
全國的特一級廚師,說多不多,但說也不,大家要提一般都提各個菜系的代表人。廚師這種職業,如果單純的用等級來劃分未免太過死板,誰的手上沒有一兩樣絕活,若真要分個高下,吵上三天三夜都吵不出個結果。
像孫冠雲就比較慘,一提粵菜不人會說聚寶樓正宗,但要論起粵菜大師就沒他的份了,現在公認的粵菜大師是他小師弟孫茂財,他父親的養子,另起爐竈單幹了。
吳敏琪得知孫冠雲是專門來指點江楓後,幽幽地看了江楓一眼。
那個眼神,羨慕中帶著一嫉妒,嫉妒中還夾雜著恨。
下午孫冠雲沒有再讓江楓配白切的醬料,改了白灼蝦的。
白灼蝦同樣也是粵菜的代表菜之一,和白切一樣,需要靠醬來調味。白灼指的就是把原原味的食材直接放進清水裡煮食,白灼蝦這麼做就是爲了保持蝦原本的鮮、甜、的原味,在依據個人口味剝蝦殼沾醬而食。
如果說白切的醬還有幾大分類,白灼蝦的醬就完全可以自由發揮了,沒有任何限定。只要顧客喜歡,別說沾紅油,陳醋,油潑辣子,就算是沾白酒都行。
店裡有活蝦,不是基圍蝦就是普通的對蝦,俗稱大蝦,是王秀蓮前幾天買回來的。大家都不會養蝦,活蝦養一養不是上桌就是不行了,對於那種快不行的蝦基本上都是變大家的晚飯或者夜宵,明天再去買新鮮的。
比如說這批蝦,最多活到明天就該上桌了。
但今天江楓要練習白灼蝦的醬,只能委屈它們活一天。
鮮蝦洗淨鍋,剩下的就不用管了,兩分鐘後了撈上來就是,鹽都不用加,靈魂都在醬料裡。
“第一位客人口味清淡,不吃蔥薑蒜,不喜辣,平日多食素。”
“第二位客人好辣,除了姜之外沒有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜,不喜酸,好香菜。”
“第四位客人喜麻,不喜辣,喜姜蒜。”
“第五位客人說不出來自己的喜好,但是極度重口。”
江楓筆疾書的手突然頓住,說不出來自己的喜好還行。
把五位虛擬客人的喜好全部記完放在桌上,江楓開始低頭沉思。
第二位和第四位客人都好辦,第五位說不出自己的喜好是什麼鬼,又沒有真實的顧客,江楓本無從下手。
“孫師…孫爺爺,這沒有真實的客人,這個,這個不好去配啊!”江楓直接把自己的猶豫說了出來。
聽江楓這麼說,孫冠雲沉默了一下,道:“你說的沒錯,不好評判。”
“你現在去街上拉客人來試菜。”孫冠雲問道。
“啊?”
“你們這是大學城,客流量大,免費試菜,按不同客人的不同要求,讓他們給你打分。”孫冠雲看了看蝦想了想本又補充道,“一人一隻蝦就夠了。”
江楓下意識嚥了口口水,有些張。
好像,可以啊。