“見過知縣大人。”姜云珠給孟知縣行禮,這是第三次見到這位知縣了。因為之前魏康平的案子,對他印象不錯。
“不用多禮。”孟知縣上下打量姜云珠。他也看眼,只是過了好幾個月了,縣里每天發生那麼多事,都要他理,他見過的人太多了,一時間真想不起是誰。
反正肯定是他武陵縣的百姓就是了。
孟知縣沒多想,看著姜云珠面溫和。他早聽說了,棲山居的老板是個年紀輕輕的姑娘,如今一看如果如此。
他并不覺得姜云珠這樣不好,相反,他覺得這才是他武陵縣富庶的表現。想昔日開唐盛世,才有公孫大娘一劍舞盡大唐萬千氣象,及等到安史之,哪還有那樣驚才艷艷的子,杜甫先生也只能空嘆“絳珠袖兩寂寞”了。
“好。”想到這里,孟知縣先贊了句,然后道,“你盡管比,本給你們當評委,絕不會偏袒任何人。”
“多謝知縣大人。”有他這句話,姜云珠就放心了。
那邊,被請來做評委的十位公子也跟孟知縣行禮。
孟知縣差不多都認識,讀書人在一起,有很多話可以說。
孟知縣當即就提起公孫大娘,十位公子一聽,可不就是如此,當即稱贊孟知縣治縣有方,百姓安居樂業云云,所有人都言笑晏晏。
孟掌柜給孟知縣行過禮以后,站在旁邊,卻心急如焚,孟知縣都來了,怎麼宋掌柜請的那位大廚還不來?不會出什麼問題了吧。
也沒出什麼大問題,就是宋掌柜知道高順喜好,昨晚請了縣里最紅的兩個姑娘陪他,結果高順睡到辰時也沒起。最后實在怕耽誤了比賽,宋掌柜才讓兩個姑娘醒了他。
高順被打擾了好覺,還有些不高興。
這時宋掌柜收到信兒,說孟知縣來了,又委婉地催高順快去。
“不過是個小芝麻。”高順卻滿不在乎。又喝了一盞茶,他才姍姍來遲。
他已經來晚了一刻鐘,可想而知孟知縣跟那十位公子對他的觀。
“見過知縣大人。”高順自恃自己在安平侯面前得臉,給孟知縣行禮都很敷衍。
孟知縣看得更加不悅,可這點小事,也不好發作,他便擺手讓他站到一邊。
這時有司儀上臺,示意大家安靜,然后說了今日比賽的流程,宣布比賽開始。
姜云珠跟高順開始做第一道菜。
早在高順臉的時候,姜云珠就認出了他,不嘆這個世界真小,怎麼也沒想到,宋掌柜把他請了來。高順,安平侯府的大廚,專做淮揚菜,算是中南頂級廚師。
夢里在安平侯府,姜云珠初府里的時候,也是被分配到廚房。
不過跟姜云秀不同,那時覺得被分配到這里真的再好不過了。
不用擔心吃喝問題,遠離侯門里的權力紛爭,以前就喜歡廚藝,只是水平不夠,現在學了藝,等攢夠了錢,就可以給自己贖,出去開個飯館,在這個時代扎立足了。
立刻為自己制定了計劃,并對工作展現出十二分熱。
周婆子一見到,就被那種熱忱弄的有點懵。開始的時候,怕勾引高順,對也是橫挑鼻子豎挑眼的,可慢慢的,發現,姜云珠是真喜歡廚房的工作,對高順甚至府中的公子們都毫不關心。
這樣,周婆子也愿意給一個機會。
姜云珠在廚房打了三個月的雜,開始學廚藝。不過并沒跟著高順學,而是跟著徐大廚學的湘菜。安平侯府尊貴顯赫,府里自然不可能只有高順一個廚子,只是他做的菜正好安平侯吃而已。
中間,高順還幾次擾姜云珠,全被擋了回去。
后來,他德行不端,被林霆安趕出了侯府,姜云珠就再沒見過他了。
現在再見,姜云珠想起很多事,卻又覺得那些事很遙遠。
角慢慢上揚,既是他,這比賽贏的把握就大了。
當然,還是會全力以赴。任何時候掉以輕心,都可能里翻船的。
高順也看到了姜云珠,兩只不大的眼睛在上轉來轉去,這姑娘可真好看!
“高大廚,廚藝很好的。”孟掌柜不得已,提醒了高順一句。
高順卻滿不在意,一個小縣城,還是一個姑娘,也沒有名師指點,能做出什麼好飯食。估計是那些年輕公子看長得好,便吹捧著罷了。
這麼想,他漫不經心地拿起一塊豆腐干做了起來。
姜云珠也在做,切了,然后加陳皮、紅谷米等調料,攪拌均勻,然后用玉扣紙把它包裹起來,放在旁邊腌制味。
這時,開始做另一道菜,因為這道菜太費時間,即便很多材料已經提前理好,還是要先做。
于是眾人就看見把鮑魚、蹄筋、墨魚等材料一件件的放到一個瓦罐里。
“這是做什麼?海參,瑤柱、魚……這都是頂級鮮味的材料,難道要放在一起煮?”眾人詫異。
“那煮出來的湯不是天下極鮮?”有人著道。
旁邊的人卻嗤笑起來,“要真是那樣,廚們還做什麼菜,直接什麼材料鮮就放什麼材料好了,反正宮里又不缺錢。
可是不是的,這麼鮮的材料,一種你能吃出來鮮味,兩三種搭配好了也能,可是再多,就跟把紅茶、綠茶、白茶、黑茶很多種茶葉放在一起一樣,就算每種茶都是頂級好茶,這麼泡出來的茶,能好喝?”
大紅袍跟碧螺春一起泡,再加上白毫銀針?他這比喻太形象,眾人聽了,都忍不住打了個冷,那還是茶嗎?一鍋泔水湯差不多。
“姜老板這是怎麼了?做的東坡、干燒魚就很好吃啊,用那些參加比賽不就行了。”有人不理解。
有人卻小聲道,“聽說對面那個大廚是安平侯府的廚師,連安平侯都很喜歡吃他做的菜呢。這場比賽,姜老板想贏,很難。估計是想做點新奇的東西出來吧!”
“可是新奇不代表好吃,不代表能贏啊。”有人惋惜道,覺得姜云珠可能是太擔心比賽,所以自了陣腳。
“可不是。”眾人唏噓不已。
對面,高順也看到了姜云珠的做法,直接哼笑了聲,就這,還想跟他比?他一個手指頭都能贏過了。
而姜云珠此時也看到了高順正在做的東西,頓時知道他要做什麼菜了。
大煮干,這是一道淮名菜。干即豆腐。做這道菜,要把白豆腐干先片薄片,厚度也就比紙厚一些,然后把薄片切細,過水去豆腥味,然后跟火、蝦仁等東西一起放到湯里煮,使干吸盡鮮味。
這道菜也湯煮干,品干韌潔白,味道鮮,讓人回味無窮。
這菜也很考究刀工,主要干要切得細且均勻,不然味道便不一致,曾有詩形容它“加料干堆細縷”,可見其細。
不過這道菜就刀工來說,比文思豆腐還是差了一點,畢竟豆腐干可比豆腐好切的多。
姜云珠知道高順文思豆腐也做的很好的,可他今天卻做了大煮干而不是文思豆腐,可見他并沒把這場比賽當回事。
姜云珠笑了,一切都比想的要順利。
又過了兩刻鐘,高順那邊已經進收尾階段,那道大煮干就要做好了。
姜云珠這邊,看腌制的差不多了,起油鍋。
很快,油鍋就開始冒煙。
這時,高順抬手,示意他這道菜做好了。眾人看去,只見微黃的湯中,如白玉般的干堆疊在一起,如塔般矗立其中,看著就大氣雅致。
高順微揚下,這可是安平侯都喜歡吃的菜,今天給他們吃,便宜他們了。
再看姜云珠那邊,那裝了無數頂級食材的壇子還在火上小火煨著,這邊卻起了油鍋?這是要做什麼。
這時,姜云珠卻把那用玉扣紙包裹著的拿了過來,然后做了一件讓所有人都大吃一驚的事。
“在干什麼?我沒看錯吧。”有人驚呼。
被問到的人瞪著眼睛,還沒反應過來,當然無法回答他的問題。
“忘了吧?”
“這樣也行?”
“估計是慌神了。”
……
眾人一片嘩然,主要,他們真沒見過這麼做菜的。
姜云珠做了什麼呢?把那連紙一起放進了油鍋,炸了起來。
紙,下油鍋?那油鍋還在冒著煙,一看就很熱,紙一下去,還不……不敢想象,但肯定不會是好結果。
直接著起來,炸鍋?站在前排的人想到這點,都往后退了退,生怕被傷到。
或者紙變黑,出來,然后變紙屑炸?那這菜還能吃嘛!
眾人議論紛紛。
今天棲山居跟西山居比拼廚藝,店里沒開張,所以棲山居眾人也都在臺下看著姜云珠跟人比試。
見此,陳氏直接抓住了姜城的手,張得都不過氣來了。姜云珠要是輸了,就要給孟掌柜工作一年,那就糟了。
姜城回握住的手,著氣,他知道,他得相信姜云珠。只是,他真的很擔心。
薛京等人也差不多。
“嗚。”一聲低低的嗚咽,原來是謝蓮忍不住哭了起來,喜歡棲山居,喜歡姜云珠。在這里這些天,是這輩子過得最快樂的時候,不想輸,不想被人欺負。
“沒事的。”謝忱安著,其實他也有點著急。
“別哭,給。”秦瑤站在離他們不遠的地方,見此,拿出自己的手絹遞給謝蓮,然后道,“放心吧,不會給別人做工,棲山居能開下去的。”
就在剛才,已經決定,要是姜云珠真輸了,就拿幾百兩銀子給孟掌柜算了。也不想看著那樣的人,給孟掌柜那樣的人做工。
幾百兩銀子,對別人來說是一大筆錢,可對來說,不算什麼事。就沖喜歡吃棲山居飯菜,這錢就值得花。
謝蓮被兩人安,不哭了。
秦瑤把手絹塞在手里,讓眼淚。
不好意思地接了,了眼淚,嗚嗚想說什麼卻說不出來。
“多謝秦姑娘。”謝忱替謝蓮跟秦瑤道謝。
“不用,一點小事。”秦瑤趕說,眸中似有水波流轉。
那垂頭的樣子,謝忱忽然有點不敢看。
兩人誰也沒繼續看對方,誰也沒繼續說話,就那麼站著,卻似乎有什麼東西在氤氳著。
謝蓮看看謝忱,又看看秦瑤,眨了眨漂亮的眼睛。
再旁邊,林煜白則皺眉不已。
這時,姜云珠的跟紙已經放在鍋里有一會兒了,可是很神奇的是,鍋里滋滋啦啦,卻沒出現眾人預想的那種結果,反倒是一香味隨著風飄散開來。
“紙包,這應該就是紙包了,沒想到是這道菜。”顧宴州也站在人群中,忽然,他想起什麼似的喃喃道。
臺上那個姑娘,真的永遠在他意料之外。
他旁邊站的都是書讀得很好的學子,聽他這麼說,很多人立刻想起,歷史上似乎是有這麼一道菜。
據記載,這道菜最早出現在南越國,是南越國的宮廷菜。
后來漢高祖劉邦登基,南越國俯首稱臣,年年向漢朝進貢,這紙包便是每年必有的貢品之一。曾有詩贊曰“南越稱臣兮,歸一統;紙包金兮,定乾坤。”
后來南越國滅,這道菜便再沒了蹤影。眾人只能從史書的只言片語中,暢想這道菜的滋味與神奇。沒想到,今天在武陵縣,一個姑娘竟然將這道菜重現了出來。
這真的是那道漢高祖都贊不絕口的紙包嗎?還是姜云珠嘩眾取寵。
不過那紙下鍋竟然沒黑沒爛,再有,空氣中香味滿滿,眾人已經開始偏向,姜云珠做的真是紙包了。
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