等白糖融化后再加麥芽糖不斷翻炒,炒到有點團再加山茶籽油,分兩次加。
最后再加澄水翻炒至完全融合,最后呈晶瑩微黃狀。
冬瓜蓉做好了,蓮子也磨好了,蓮子是煮的蓮子,磨出來的蓮子是糊狀,然后和炒冬蓉的做法一樣做蓮蓉。
今天時間不夠,白夏只做了這兩樣。
煮好去除了膻味的羊、山茶籽油、糖攪拌均勻至糖融化,再把糯米、大米、澄倒,攪拌均勻糊。
靜置一刻鐘,然后隔水蒸一刻鐘,就是冰皮月餅皮了。
在蒸皮的時候白夏帶著小丫把餡料都了大小差不多的圓形。
蒸好的皮順時針攪拌一刻鐘,攤平晾涼,大小差不多的團子。
把皮團子開包餡料,再橢圓形,滾上一層糯米,放模里型,一個好看的冰皮月餅就做了。
“小丫,嘗一口。”白夏把做出來的第一個冰皮月餅給小丫吃,小丫頭看著就是舍不得吃。
“好漂亮啊,又白又。”
方婆子看到說:“乖乖,這月餅像玉一樣白,果然是天上仙人吃的東西。”
“你們快嘗嘗,看有沒有地方需要改進。”
夏氏吃了一口,“糯不粘牙,不甜不膩,正正好。”
方婆子說:“就是你說的那個什麼kiu彈。”
白夏自己也嘗了一個,確實不錯。
白夏拿了一個盤子裝了六個,“我去給李先生送去。”
“娘,剩下的你幫我包好了,就放在這兩個盒子里。”
盒子做的很漂亮,還有刻花,里面放了五個雕花小木盒子,木盒子里面鋪了紅的綢布,冰皮月餅放上去,瞬間變得高大上了。
李家的茅草屋已經換了五間嶄新的土坯房。
李家的院子用竹籬笆圍著,也就一米五左右高。
白夏敲響院門,“來啦。”
是一道略蒼老的男聲。
“小夏,快進來,快進來。”
“李爺爺李,瑾之。”白夏一一打過招呼,然后從籃子里端出月餅。
“這是我做的月餅,拿來給你們嘗一嘗,給一點點建議,看哪里需要改進的。”
白夏把盤子放在了李秋山手里,然后門路去到李家廚房,把給他們帶的菜放到李家的案板上。
李家已經很習慣收家的東西了,不是今天送菜,就是明天送柴,做了好的吃食也從來不落。
“你這個月餅和我們平時吃的不一樣。”李秋山就著月端詳。
“嗯,月餅皮是蒸出來的,不是烤的。”
“我它冰皮月餅,冰鎮一下更好吃,你們快嘗嘗。”
“糯香甜,爽彈牙,模樣也別致,很不錯。”
陳素容品嘗了一口給了一個五星好評。
李秋山也點頭,“無需改進。”
“那太好了。”白夏直覺李秋山夫妻兩個不是普通人,能得他們稱贊,白夏的心更穩了。
第二天,白勇他們去賣鹵味的時候,還帶了四個致的禮盒。
“這三個給周大人家、沈家、劉大夫那里送去,就說我們家做的新吃食,冰皮月餅,請他們嘗鮮。”
“另外一份送去姨夫做活的店上,就說我們家要開始賣月餅,請他們先嘗嘗,看有沒有要改進的地方。”
白勇做了一段時間生意,頭腦靈活了不,瞬間就知道了白夏的用意。
白勇他們離開后,白夏照常去田里溜了一圈,給地瓜秧澆澆水。
白夏數著地瓜苗上的節才六七個,等長到十個的時候可以進行摘頂,這樣可以讓地瓜更高產一點。
距離中秋節還有五天,白夏想試一下的土式烤箱能不能用。
把月餅皮準備好,烤箱里面已經預先加熱了,把做好的月餅放鐵質烤盤中,鐵盤是白夏特意去定制的,貴的要死。
白夏把烤盤放進去,關上門,白夏坐在一旁默數著時間,自制烤箱的溫度可能達不到,所以白夏多等了幾分鐘。
算著時間到了,白夏打開門,刷上一層蛋,繼續放進去烤了一刻鐘才端出來。
白夏待稍微冷卻才拿起一個月餅試吃,底下被火烤著,有些焦味,上面熱低,皮沒有。
第一次試做失敗!
第二次,白夏把上面一層也燒上火,火稍微小一些,同樣的時間,上下都不。
第二次試做失敗!
第三次,白夏把時間延長了一些,這次做的比較功。
白夏又烤了兩盤,攤在竹匾上,等到明天回油了再看看到底如何。
中午白勇回來的時候滿臉喜意。
“我一到縣城,就先把東西送過去了。”
“還沒等我們賣完鹵味,周大人家的仆人就過來訂月餅了,也沒問價格,直接預訂了二十盒。”
白勇神激,“周大人家的仆從剛走,沈家老爺邊的小廝也過來訂了二十五盒。”
白夏給白勇倒了一杯水,一回來就說了這麼一大串話,也不知道。
“然后呢,快說,先別喝水。”方婆子急道。
夏氏接過話,“然后劉大夫家來訂了十盒。”
“還有更絕的,阿勇給妹夫送去的時候,店里剛好有很多人,看了咱家的月餅那麼漂亮,紛紛都找到攤子來訂。”
夏氏說到這里頓了頓,“不過因為咱家的月餅還沒有訂好價錢,所以我們沒有接訂單。”
“價錢我已經想好了,一會兒我寫出來,你們明天走的時候帶走宣傳,另外明天再帶一些月餅,切小塊,讓他們試吃。”
白夏的月餅是面向中高等層次的人家,所以要把東西擺出來,讓人覺得值這個價錢,舍得下本錢買才好。
“爹,告訴大家我們只接預訂,沒有預訂的不賣。”
白夏想了想繼續說道:“另外,預訂的人家先一半的定金,中秋節前兩天貨。詳細做好記錄。”
“如果有特殊要求的登記好。”
白家人覺得白夏的這個方法很好,反正他們的攤子一直擺在那里,也不怕跑單。
白夏去錦澤房間,寫了幾張價格表,然后又拿出周勉送來的上好的紙,另外寫了三份不同的價格表和餡料兒,再裝到信封里封好。
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