“車仔，明天多進幾個豬前肘，我準備做道新菜。”

店門口，陳媛媛下車後，林旭想起要做蘇造肘子，拿起手機給車仔發了條語音消息，隨即開車回去。

今天原本下個早班是爲了好好在家放鬆一下，沒想到遇到這件事。

不過從媛媛姐對蔡森的關心來看，兩人還是能的。

墩墩安排的姻緣，理論上來說不會有什麼問題的，畢竟小傢伙可是招財神，財神負責姻緣，這不是很合理的嘛。

回家路上，沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“燕姐一直在羣裡問什麼況，還起鬨讓媛媛姐談一下心路歷程，完全忘了去年假冒行政總廚忽悠姐夫的事兒。”

林旭笑笑：

“大家都喜歡看別人的熱鬧，但又不希自己的熱鬧被人圍觀，很正常的。”

來到小區地庫，將車子停好，兩口子乘坐電梯上樓。

開門回到家裡，林旭以爲墩墩在客廳看電視呢，但轉了一圈沒見到它的影子，電視倒是開著，正在演著三德子和法印護著裝犯康熙在發神威。

此此景，像極了剛剛前門大街發生的事。

“墩墩呢？”

“不知道啊，客廳裡沒有。”

林旭換好拖鞋，順著樓梯來到樓上，他先看了看小房間，沒見到小傢伙的影子，又準備去臥室。

路過書房，發現門虛掩著，他輕輕推開，發現一個圓潤的背影正蹲在電腦前，顯示中播放著電腦門科普視頻。

這是……

要自學電腦了嗎？

林旭敲敲門，好奇的問道：

“墩墩，在幹嘛呢？”

聽到聲，小傢伙慌張的扭過臉，還下意識的按下了老闆鍵，作之麻利，像極了那些上班看小姐姐熱舞的魚佬。

“喵~~~~~~”

墩墩見是林旭，表明顯放鬆了不。

林旭知道它的來歷，墩墩可以一層僞裝，但這種場面，是萬萬不能讓沈佳悅看到的，否則會嚇到媽咪。

小傢伙從電腦桌上跳下來，裝做若無其事的樣子走向門口，下樓繼續看電視去了。

林旭有些無語的看著一幕。

孩子突然對電腦興趣了，這該怎麼辦？

總不能給它找個電腦老師吧？

來到樓下，墩墩已經趴在沙發上繼續看起了電視，沈佳悅端著一小筐薯片坐在邊，邊吃邊陪著墩墩看，完全不明白小傢伙剛剛在樓上做了什麼驚人舉。

第二天早上，林旭起牀後先用砂鍋把小米粥熬上，然後去天臺上，和墩墩以及沈佳悅一起鍛鍊。

過去早上墩墩起不來，喜歡睡懶覺，現在天臺上有草皮玩，倒是變得勤起來，在林旭跟著沈佳悅跳的時候，小傢伙自顧自的踢著小足球。

但貓科的耐力普遍不行，尤其是英短這類以膘見長的貓貓，沒跑幾圈，小傢伙就爬到戶外沙發上開始休息。

跳結束，約莫小米也已經熬得差不多了。

林旭洗洗手回到廚房，拿了兩西葫蘆，再打上蛋，拌上面，開始做糊塌子。

早上不宜吃太油膩，但又要保持營養，糊塌子這種簡單又有營養的味，就非常適合早餐食用。

沒多久，糊塌子做好，小兩口開始吃早飯。

“旭寶，剛剛我看了眼雜間的大缸，裡面醃的茶油鴨快好了吧？”

“快了，到五一就能吃了。”

其實這會兒也能吃，不過既然說四個月醃，那就再等幾天唄，反正距離五一越來越近，等老爸老媽他們來到京城再吃也不遲。

林旭夾著糊塌子在蒜中蘸一下，大口吃進裡，西葫蘆和蛋的鮮配上蒜的辛辣，吃起來特別過癮。

沈佳悅吃著食，想起了小時候吃的另一款燕京小吃：

“好久沒吃麻豆腐了，旭寶你會做嗎？”

麻豆腐？

林旭說道：

“會啊，不就是做綠豆皮剩下的豆渣嘛，殷州也有的，小時候吃過，後來老家做皮的更喜歡用食用膠，綠豆分含量，豆渣倒是不常見了。”

皮一直都是卡拉膠使用的重災區，這類膠能夠讓皮凝固得更徹底，更勁道，同時還能節省綠豆澱的使用。

所以原本盛產綠豆皮的殷州，現在相關產業也變了。

皮的生產很有意思，除了將綠豆磨糊，取澱質做皮之外，豆渣這種下腳料會製作麻豆腐，而過濾出來的水分也不會浪費，稍稍發酵一下，就了京城老一輩的不行、年輕人卻沒多人喜歡的經典飲品——豆兒。

不過殷州老家是不喝豆兒的，一般都是喂牲口或者漚，不像京城人，熬一下重新當飲品喝掉，甚至還了檢驗正宗燕京人的重要道。

沈佳悅沒想到殷州也有吃麻豆腐的傳統：

“哇，好神奇，我還以爲只有京城人會吃呢。”

林旭笑著說道：

“麻豆腐的流傳很廣泛的，除了京城和殷州，東北、蒙、中原腹地以及山東一部分地區，都有食用，好像華北地區的回民聚居區都能吃到。”

中餐有傳統菜，也有民族菜。

回民菜就是民族菜中很重要的一個分支。

麻豆腐這道食，別看主食材用的是綠豆的豆渣，但卻是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居區，都有麻豆腐或類似的菜品。

比如中原西南地區，就有名炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實就是豆渣配上乾製類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。

麻豆腐這種食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。

有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。

這個時候，要是配上略帶羶味的羊尾油來炒，腥味和羶味就組了漢字“鮮”的來源，魚羊鮮嘛。

所以吃起來會非常好吃。

當然了，這種說法是真是假已經不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些羶味的羊尾油，滋味確實不一般。

這或許也是當年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。

這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：

“今天到店裡我讓車仔買包麻豆腐吧，然後用羊尾油給你炒一下，這一點都不難，很簡單的。”

要說別的菜可能費點事，但炒麻豆腐小時候自己吃過，哪怕沒有系統加持，林旭自個兒也能輕鬆做出來。

吃過飯來到店裡，車仔已經把肘子給準備好了。

林旭將肘子給了幫廚：

“燎去骨，在熱水中飛一下，然後晾著等我製作。”

“好的老闆。”

蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再骨修正圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。

但不同的是，紅煨肘子只有香，沒有藥料的香味。

而蘇造肘子，吃的就是那子藥料的味道。

閒著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。

至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫裡，防止鴨子的外皮乾裂。

雖然說一週後烤鴨才上新，但事實上，從昨天開始，店裡已經嘗試著給高端充值的客戶提前嚐鮮了。

老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。

但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嚐。

這樣既能顯示出對高端顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的況。

網上，品嚐過烤鴨的顧客讚不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。

看了一圈後，舒雲拿著一個本子走過來，上面都是訂餐信息：

“老闆，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要吃烤鴨，還要吃你烤的。”

嗯？

譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？

從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。

但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。

好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裡的包房，指名要吃烤鴨。

林旭對此倒是沒什麼意見：

“行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一隻鴨子，親手去包房裡片好。”

譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裡訂午餐。

這種長輩，自然要用心對待。

決定做烤鴨之後，林旭問道：

“譚叔叔今天干嘛請客啊？”

“不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒吃飯，還特別代不飲酒，大概是商量什麼業務吧。”

林旭點點頭記了下來。

既然是跟審計署的領導吃飯，那就儘可能的樸素點，免得領導們反。

沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。

圓形的肘子看起來很觀，林旭給皮抹上一層蜂，放進專門給肘子過油的油鍋裡，炸到皮微微發紅盛出來。

接著他準備一鍋高湯，裡面放蔥段、薑片、黃酒、生、糖、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裡面放一些比較常用的中藥。

比如陳皮、幹棗、黃芪、黨蔘、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行滷製。

第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。

蘇造湯其實和滷湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裡面補充藥材，讓藥香味始終如一。

湯要多熬一會兒，把藥香味完全融到湯裡面。

這樣煮出來的肘子，才更加味好吃。

約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這纔將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋裡的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。

“覺跟進了中藥鋪一樣……”

魏幹吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。

來樓上串門的徐新華倒是喜歡的：

“老闆，這是準備上新菜嗎？”

雖然味道怪怪的，但這一看就是滷味，既然如此，那應該是我們滷品部的吧？

林旭說道：

“這是蘇造肘子，用藥材來燉，不在店裡上新，但是顧客可以預定。”

蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上新，也沒有多人吃，做起來還怪麻煩。

但爲了讓老街坊們吃到，林旭才做出了“不上新，只預定”的銷售策略。

想吃提前預定，店裡也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯了老湯，老街坊們也嚐到了味，兩全其。

一聽這話，徐新華稍稍有些失，不過預定也行，他問道：

“那這道菜算滷品部還是算樓上的？”

“樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。”

自從滷品部開了個小窗口，徐新華在嘚瑟之餘，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到滷品部，順便改名烤滷部。

但這事兒他也只是YY一下，假如滷品部和烤鴨部真正合並在一起，他這個廚師長怕是要了副手。