“是否兌換完級炒麻豆腐技法？”

午高峰過去，林旭將買來的雪裡蕻乾菜用清水泡著，擔心做出來的麻豆腐不好吃，所以特意進系統的積分商城，用積分兌換了完級的技法。

之所以上來就兌換完級技法，主要是因爲今天商城有小吃類半價兌換活。

嗯，爲了刺激多花積分，系統絞盡腦，想盡辦法，快趕上現實社會中盼著大家買房接盤的房產經紀人了。

而且系統很賊，只給卓越級和完級打折，比較基礎的門級和優秀級，反而是原價銷售。

出於不優惠就錯過幾個億的顧客心理，林旭毫不猶豫兌換了完級技法。

“宿主消耗488888積分，功獲得完級京味小吃——炒麻豆腐，並發試煉任務：首次做出炒麻豆腐，需要獲得十位以上老燕京人的認可，否則完級炒麻豆腐將會自降級爲卓越級炒麻豆腐！”

十位以上的老燕京人？

隨便找幾個街坊來嚐嚐，再加上耿立山蔡和平等人，這不就了嘛。

剛想到這裡，系統的提示音再次響起：

“在燕京土生土長，同時年齡達到六十歲以上的老人，才能被爲老燕京人。”

林旭：“……”

我看你是在爲難我胖虎！

限制年齡就算了，居然還要求在京城土生土長。

這個條件一下子就變得苛刻了許多，因爲別看衚衕裡住的中老年人張口閉口就是地道的京片子，但卻不一定是在京城出生的。

很多人都是早些年隨著父母工作調進京的，而不是土生土長在這裡長大。

比如沈老太太，按理說也是個在京城生活了四十多年的老人，但卻是個東北人，年後纔來的京城。

那麼多任務都做了，沒想到一道小小的麻豆腐居然了攔路虎。

雖然這玩意兒就算降級也無所謂，但林旭的火氣被勾了起來，他非要把這個任務完了不可。

圈子裡土生土長的燕京人，師父算一個，耿立山算一個，蔡和平算一個，但別的老人就搞不清楚了。

這事兒也不好開口問，總不能說您不是在京城出生的，所以這頓飯您不能來吃，還是得想個辦法策劃一下。

俗話說，有困難要上，沒困難製造困難也要上。

咱林帥手中就沒有失敗的任務。

他認真思索片刻，想到午飯那會兒曾曉琪討論的小吃類視頻，覺得從這個角度來下手比較好。

也別等國宴拍攝結束再準備了，就今天開始吧。

這樣任務能完，同時也能索出新節目的拍攝脈絡。

想到這裡，林旭掏出手機，打給了曾曉琪：

“曉琪姐，你中午那個拍攝小吃的想法很好，我覺得今天下午咱們就可以從麻豆腐手試一下。”

曾曉琪這會兒正在完善策劃案呢，一聽這話當即來了神：

“行啊，但這樣會不會太趕了？人員設備可都在燕京飯店這邊呢，來回搬不合適。”

“不用那麼多設備，就把做法拍一下，然後讓一羣人品嚐一下，聊聊就行了，先找找節奏，再據正片進行調整。”

這種提議，曾曉琪自然沒意見啊。

問道：

“那你說吧，我來作。”

林旭等的就是這句話：

“這樣，咱要拍的是地道的京城小吃，所以你最好找十個以上在燕京出生長大的老燕京人，年齡最好六十以上。”

曾曉琪：？？？？？？？

“這人太多了吧，而且爲什麼要強調在京城出生長大的呢？”

林旭自然不能說實話，他眉心，編了個理由：

“現在網上擡槓的那麼多，萬一咱找的嘉賓不是土生土長的京城人，說不定就會被他們攻擊，穩妥起見，還是杜絕這一況發生。”

對不起了槓們，拿你們當一次擋箭牌，希別介意。

這理由讓曾曉琪很是認同：

“還是你想的周全，上次拍攝節目，因爲袁總廚一句話我們東北人都吃蘸醬菜，結果就被人吐槽了，說袁總廚現在京城定居，沒資格代表整個東北，網上吵翻天了都……就得找土生土長的燕京人，不給他們找茬的機會。”

見曾主任上鉤，林旭說道：

“那找嘉賓的事兒就給曉琪姐你了，正好你在拍攝現場，那些老師傅們應該都符合條件，我這邊讓立山先生和蔡森他爺爺過來，人數基本上就差不多了。”

其實沈佳悅的姥爺韓濟同也是可以的，但他這位大拿平時太忙，本顧不上來這邊吃飯，所以還是別麻煩老人家來回跑了。

等哪天閒了，帶著悅悅和墩墩去姥姥家專門做一次，再讓老人們品嚐吧。

曾曉琪說道：

“沒問題，今天下班之前，保證把人找齊。”

人數湊齊，麻豆腐的任務自然就迎刃而解。

林旭掛斷電話，蒸了點拌蛋黃，晾涼後分兩份端到樓下，一份是墩墩的，一份是喬治的。

下樓的時候，兩個小傢伙正趴在櫃檯上呼呼大睡，喬治還仰躺著，將整個肚皮晾了出來，完全沒把自己當外人。

聞到食的香味，兩個小傢伙一骨碌爬起來，直勾勾的盯著林旭手中的盤子。

等林旭將手中的盤子放下，兩隻貓貓立馬湊過來，腦袋往盤子裡一紮，開始乾飯。

一旁的沈佳悅拿著手機開始拍攝，順便發到了個人態中：

“兩個乾飯的小可，你們猜它倆誰的飯量大？”

從格上來看，英短天生就比田園牛貓更碩，加上喬治格還沒完全發育好，所以兩個小傢伙的區別還是大的。

但飯量的話，此時的喬治卻比墩墩能吃。

現在是喬治的長期，是貓的一生中飯量最高的階段。

等停止發育，飯量也會下降，進到一個平穩狀態。

網友們紛紛過來留言：

“這一看就是墩墩啦，那麼，看起來就想挼。”

“對啊，每次見到墩墩就想它。”

“錯了兄弟們，現在最能吃的應該是喬治，半大小子吃窮老子的定律，可不僅僅適用於人類，也適用於所有哺。”

“不是吧，喬治看起來比墩墩小兩號啊。”

“貓的長期是很能吃的，這段時期的營養，也決定了貓貓這輩子的最終格和發育況。”

“哇哦，學到了學到了，請問在哪能領貓啊？”

“……”

等兩隻貓吃完，林旭端著盤子回到樓上，洗刷乾淨後，繼續回廚房忙活。

快四點的時候，小廚房裡已經架好了拍攝設備，林旭將食材準備妥當，讓沈佳悅開機，拍攝。

這道小吃用的食材倒是不復雜，有品麻豆腐、幹黃醬、青豆、雪裡蕻、羊尾油，大蔥、醬油、韭菜、幹辣椒段……都是平時家裡吃飯能用到的。

林旭先把雪裡蕻淘洗幾遍，幹水份，用菜刀切小粒。

醃製的雪裡蕻比較鹹，醃漬發酵的味道也比較重，所以要在水中多浸泡清洗幾次，這樣鹹味淡，吃起來的口也更加爽脆。

雪裡蕻準備妥當，又將準備好的韭菜切韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。

接著他往碗中放一些幹黃醬，倒黃酒，用勺子慢慢澥開。

幹黃醬是做炒麻豆腐必不可的配料，也是麻豆腐好吃的關鍵。

澥幹黃醬的步驟對林旭來說並不陌生，之前做炸醬的時候，就有類似的步驟。

黃酒澥開的幹黃醬在熱油中烹炒，酒會迅速揮發，而在揮發的過程中，幹黃醬中發酵的怪味也會被帶走。

這樣炒出來的醬更香，更鮮，吃起來更。

好吃的麻豆腐一定要有醬香味，可惜現在的飯店講究效率，本做不出這種味道，也就一些上了歲數的老人，知道麻豆腐的做法。

的做法其實並不難，就是費功夫。

好吃的麻豆腐需要在鍋裡不停的咕嘟半小時左右，整個流程和製作時間跟炸醬差不多，年輕人沒這功夫做，也就退休在家的老人家，纔能有這個閒工夫。

幹黃醬澥開後，林旭又將的羊尾油切丁，放在碗中備用。

生的羊尾油羶味重，在水中煮一下，羶味會減輕很多，同時油脂的香味也更加濃郁。

這一步不能省材料，要多切一點，而且最好全是的，這樣做出來的麻豆腐吃起來更油潤，香味也更充足。

接著將整包裝的麻豆腐倒出來，方便炒制。

麻豆腐有發酵的怪味，同時還有豆腥味，不喜歡的人會避之不及，而喜歡的人則吃不夠，甚至還會覺得味道太淡，主往麻豆腐裡面加一包豆，讓味道更加濃郁。

忙完這些，林旭又將青豆焯一下水，去掉豆腥味。

準備工作全部結束，他架上油鍋，開始製作。

麻豆腐容易粘鍋，在做這道菜之前，要先進行鍋，鍋結束後，往鍋里加一大勺植油。

先燒熱，把植油的鮮味燒出來，接著將切好的羊尾油倒進鍋裡，小火炸制。

這個步驟不能著急，得小火慢炸，讓這些脂肪粒中的油脂吐出來，這樣鍋裡的油就了葷素兩摻的調和油。

這其實是川菜的烹飪理念，用素油加豬油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂。

所謂素油加豬油，越吃越上頭，說的就是川菜葷素調和油的妙用。

而今天的麻豆腐，用的葷油不是豬油，而是羊油。

沒多久，鍋裡的那些丁就表面微微發黃，積開始水，這是油脂被炸出來的表現。

爲了讓香味更加迷人，林旭此時將切好的蔥花倒進鍋裡，跟丁一塊兒在鍋裡炸制。

“嚯，素油加羊油再加蔥油，這香味真是沒得說。”

莊一舟今天跟林旭一塊兒拍攝，看到這做法，對麻豆腐充滿了期待，他朋友是京城人，經常能吃到這道小吃，但林旭這種素油+羊油+蔥油的做法，卻沒見過。

林旭一邊用小火在鍋裡熬一邊說道：

“麻豆腐有怪味，所以要用混合油一下。”

等鍋裡的蔥花和丁全都變焦黃，將澥開的幹黃醬倒進鍋裡，開始炒制。

炒的過程中，要不停的用勺子推鍋底，防止幹黃醬糊鍋。

此時的鍋裡油多醬，幹黃醬很快就被炒出了香味。

林旭往鍋里加一大碗水，約莫跟鍋裡的油一樣多。

看起來一鍋油，很多很浪費，甚至讓人覺得有些膩，但事實上，麻豆腐這種食材想要好吃，油是必須要多放的。

油脂越多，豆渣的酸就越，吃起來口纔會順。

很多人覺得麻豆腐不好吃的原因，就是油了。

倒水之後，直接將麻豆腐倒進鍋裡，用勺子攪拌一下，讓略微有些乾的麻豆腐散開，和鍋裡的湯融合在一起。

此時的麻豆腐像是壞掉的牛一樣，在鍋裡呈現出灰白，還滿是糊糊，要是這會兒拍出來，怕是很多人都以爲庸子又在印度探索新式食了。

林旭不斷用勺子在鍋裡攪，讓湯和麻豆腐混合起來，等鍋裡的糊糊燒開，將火調小，讓麻豆腐在鍋裡咕嘟著。

老燕京人做這道菜有個歇後語，炒麻豆腐——大咕嘟，這道食要說講究吧，講究的，雪裡蕻羊尾油決不能。

但要說簡單吧，也簡單，炒好醬加點水，再將麻豆腐放進鍋裡咕嘟就行了。