第767章 開始製作佛跳牆！林記食員工餐，饞哭一衆打工人！【求訂閱】

“旭寶，佛跳牆是不是超級麻煩？”

下班回家的路上，沈佳悅聽林旭說要做佛跳牆，好奇的問了一句。

雖然不會做這道中餐天花板，但多也瞭解過，什麼需要七天七夜，什麼準備工作長達半個月什麼的。

總之就是繁瑣加麻煩，沒有幾個廚師願意嘗試。

林旭說道：

“麻煩是有的，但也沒有傳聞中那麼誇張，決定這道菜品質的不是時間本，還有材料，只要食材足夠，哪怕做大鍋菜呢，味兒也差不到哪去。”

佛跳牆的本很高，尤其是標準版的金湯佛跳牆，復合高湯的本就超級高。

除了金湯佛跳牆之外，其它版本的佛跳牆本就相對低一些。

比如不需要熬製複合高湯的湯佛跳牆、和開水白菜同款湯的清湯佛跳牆、還有酒店常用的簡易版佛跳牆、家庭版佛跳牆等等。

沈佳悅來了興趣，有些興的問道：

“旭寶，你覺得我能學嗎？”

“你？想學佛跳牆？”

林旭表有些糾結，想說實話，又怕乖寶寶不高興，便委婉的說道：

“剛學會走路的人，是不適合參加馬拉松的……”

沈佳悅撅了撅：

“那你可以簡化一下嘛，那些簡化版、家庭版什麼的，我可以做嗎？”

“對你來說還是有些複雜，我想想啊……”

林旭一邊開車一邊琢磨，到紅綠燈路口的時候，他說道：

“國好多大城市都有招待旅行團的團餐飯店，裡面都是做好的飯菜，這種飯店會上一種超級便宜的佛跳牆，我覺得這種比較適合你。”

沈佳悅：？？？？？？？？？？

你說的這種佛跳牆，還能佛跳牆嗎？

怕不是連夜跳牆回去了吧？

我拍出來是讓網友們羨慕的，而不是讓他們嘲諷的，你不想教就明說，我自己在網上查教程就行了。

哼，有什麼了不起的嘛。

林旭見這丫頭不滿的小表，忍不住說道：

“你不要把佛跳牆看得多高攀不起，換一個角度來看，它就是一道沒有放紅油辣椒的骨湯麻辣燙，把初步加工的食材用高湯重新煨一下，連湯一塊兒吃，這不就是麻辣燙嘛，只不過食材上高端了一些。”

“真的？不過還是先看看你做的，再決定學不學吧。”

要是跟原版出太大，那就不拍了，但要是簡化版本的佛跳牆做出來賣相也好，那還等什麼，直接開拍蹭熱度啊！

回到家裡，林旭坐在電腦前，先把做佛跳牆要用的食材寫了出來。

這類多種食材複合烹製的菜品，做法難度非常高，各種食材的預理和下鍋順序各不相同，所以要先寫清楚，免得明天下手的時候忙中出錯。

而且這樣寫一下，也能讓後廚的師傅們，見識一下金湯佛跳牆的做法。

沈佳悅坐在旁邊，看到林旭在文檔中打出來“金湯佛跳牆”幾個字，好奇的問道：

“爲什麼金湯啊？是粵菜中的鮑嗎？”

鮑是多種富含膠質的食材反覆熬煮後，再經過調熬製所形的一種金粘稠湯，之前做鮑鵝掌、鮑遼參等菜品時，林旭曾經做過。

金湯的做法和鮑有點相似，但流程上的區別也很明顯。

他對沈佳悅說道：

“金湯算是高湯中金字塔尖的存在，是把多種富含膠質的食材，在礦泉水中熬製白的湯，通過掃湯的方式將湯做清湯，再往清湯中放黃酒、調料、以及各種名貴的食材重新熬製，熬好的湯呈現出金，所以被稱爲金湯，有的地方也頂湯。”

沈佳悅聽得一臉茫然：

“這也太麻煩了吧？我一直以爲開水白菜的湯已經夠高端了，沒想到在佛跳牆中，還只是半品。”

佛跳牆算是中餐集大的一道菜，整個烹製過程需要用到汆、燙、煎、焙、炸、蒸、炒、燜、燉、煮、煨、熬等多種烹飪方式。

這樣繁瑣的製作過程，再配上將近二十種高端食材，烹製出來的菜品確實能把出家人都饞到跳牆還俗。

他一步一步寫著，沈佳悅也不斷的問著。

佛跳牆熬第一遍高湯，用的食材都是帶骨頭的，比如肘子、母、老鴨、龍骨、鯽魚、排骨、豬蹄、爪等食材，這樣熬出的湯不僅富含膠質，同時也有骨湯特有的濃郁香味。

而掃清湯後，再熬製的話，用的就是豬肚、火、蹄筋等富含膠質的質食材。

另外第一遍熬製，火可以稍稍大點兒，通過湯的沸騰把食材中的膠原蛋白儘可能的熬出來。

而第二遍熬製，得小火煨制，這樣煮出來纔會是金濃湯。

沈佳悅原本還興趣滿滿，打算師一下就私下裡試試，但聽到這裡，發現湯的難度就超乎想象，便徹底打消了做佛跳牆的念頭。

唉，我果然是個只會混吃等死的漂亮饞丫頭而已。

林旭還在寫著注意事項：

“第二遍熬製時往湯中加大量黃酒，先點燃，等酒徹底揮發後，再蒙上幹荷葉進行煨制。”

沈佳悅好奇的問道：

“旭寶，你說這麼一罈佛跳牆，大概能賣多錢啊？”

“這沒法用錢來衡量，不食材貴，工序也複雜，反正一份萬把塊錢的話，我是不費這個勁兒。”

很多人考慮菜品價格的時候，只會計算食材本，而忽略了廚師的時間本。

就拿林旭來說，製作一份佛跳牆的時間，足夠他在後廚炒無數道菜搟無數碗麪了，按照這個來算，佛跳牆的定價確實要高一些。

畢竟他不能因爲做了佛跳牆反而賺錢，那樣的話還忙活個屁啊。

整個烹製流程寫完，林旭突然想到在殷州老家，關於小吃獎時，墩墩幫自己拿到了佛跳牆，但卻被系統強行換了鹽水鴨。

雖然鹽水鴨也是一等一的好菜，但跟佛跳牆還是沒法比的，也能看出系統一直在想辦法延遲自己獲得高端菜品的時間。

而這次城市菜系，墩墩上來就中了福州，還堂而皇之的幫自己拿到了佛跳牆。

整個過程系統屁都沒放一個。

難道墩墩的權柄又增加了一部分，能全面制系統了？

系統就像個遊戲，儘可能在延長玩家的玩耍時間，而墩墩就像個叛變的GM，利用遊戲自的，源源不斷的提供最好的道和技能……

從林旭的角度來看，自然是很爽的事，而系統那邊，大概率會把這當深海同志叛變革命的惡劣事件吧？

不知道系統背後有沒有控者，要是有的話，希沒被墩墩的一系列反叛行爲氣得吐三升。

把流程弄好，林旭玩了會兒遊戲，又給墩墩準備了宵夜，這才洗漱睡覺。

第二天早上，他沒有準備早飯，跟沈佳悅起牀，便帶著墩墩一起去店裡吃，順便把做佛跳牆用的湯熬上。

到了店裡，朱勇剛把早餐做好。

熱乾麪、米酒湯、炸面窩、汽水包、糯米、糊湯、炸油條、炸麻團、三鮮豆皮……各種小吃看得沈佳悅目不暇接：

“哇塞，今天是武漢食節嗎？”

這是在銀杏園潛心修煉了兩週嗎？剛回店裡就做了這麼多地道的武漢小吃。

朱勇笑著說道：

“有點想家了，趁著今天早上我值班，特意做了這些小吃，讓大家都品嚐一下我們老家的食。”

沈佳悅拿著手機對準這些小吃拍了段小視頻，發到了個人態中：

“武漢主題的員工早餐，過兩天再來個別的地方的主題早餐，爭取讓員工們足不出戶就吃遍天下食。”

剛發出來，早飯還沒來得及吃的網友們，就紛紛在評論區留言：

“我就想知道，咱林記啥時候招編程方面的員工。”

“本人通土木工程，去年剛考了國家二級建造師證……請問林記有對口專業嗎？”

“有適合畫師的工作嗎？我可以在顧客吃飯時給他們畫漫畫風速寫，肯定對生意有幫助，快招聘我吧【呲溜】”

“媽媽咪呀，你們對員工這麼好，不怕別的老闆聯合起來舉報嗎？”

“林老闆和老闆娘真是資本家羣中的叛徒，不過這樣的叛徒要多一些，我們底層社畜的生活，怕是要好不。”

“公司不允許吃東西，這會兒正在公司樓下在路人詫異的目中拿著煎餅啃，看到老闆娘發的態，突然好想哭。”

“要不是專業不對口，真想跳槽到林記。”

“一句話，有餐飲行業的都記得去林記應聘試試啊，能被錄取就能全行業最高待遇，就算沒面試功，HR也會發一張餐券，可以憑券去店裡免費吃一頓。”

“上次去應聘市場營銷，沒面試上，臨走時HR給了一張餐券，讓我去店裡吃頓飯再回去，免得白跑一趟。我沒吃那頓飯，而是鄭重的保留了這張餐券，因爲它讓我到了久違的尊重【照片】【照片】。”

“……”

沈佳悅看到網友們的評論，看著林旭好奇的問道：

“咱店裡面試不功還發餐券呢？”

“發啊，人家大老遠跑來面試，高低得請吃一頓飯……能進面試環節，簡歷肯定是過的，就當是結個善緣唄。”

林旭說完，盛了一碗糊湯開始，配著油條吃了起來。

糊湯是一道經典的武漢食，做法倒是不難，提前一晚上把小魚小蝦在鍋裡熬，一直熬糊糊，然後再用糊糊煮米。

這樣做出來的湯自然是極鮮的，尤其是配著油條一塊兒吃，把炸得香喧的油條泡進鮮的糊湯裡，那口真是沒得說。

沈佳悅盛了點熱乾麪，放蘿蔔丁、雪裡蕻、酸豆角等配料，再淋上兩小勺辣椒油。

正忙活著，曾曉琪和陳媛媛也來吃早飯了。

“哇塞，今天這早餐真夠人的，我到底是多吃點比較好，還是吃點呢？”

曾曉琪很爲難，因爲拍攝國宴時，多也能嚐點，雖然這些小吃跟國宴沒法比，但眼下卻超級人，每一樣都撥得口水直流。

最終還是遵從本心，盛了點熱乾麪，順便又夾了一塊麪窩，一塊糯米，和一小碗米酒蛋湯。

武漢的糯米跟別的地方不一樣，這邊的糯米是炸的，典型的高碳水+高油脂組合，增利。

但再增，曾曉琪也沒忍住，拿起一塊炸得香的糯米咬一口，那香的口，直接將食慾給拉了起來。

“林老闆今天啥安排，要不要去國宴拍攝現場？郭星海和霍一凡都在那兒呢。”

林旭說道：

“今天沒時間，燕姐前兩天說等我家人來了，一塊兒吃頓佛跳牆呢，我今天得開始準備……到時候曉琪姐也一塊兒吃啊。”

正就著面窩吃熱乾麪的陳媛媛張了張：

“不是吧老弟，你連佛跳牆也會做？”

“稍微懂一點。”

“蔡三木昨兒還跟我說他爺爺喜歡吃佛跳牆，可惜京城這邊做的店太，就那幾家做的也不功……真沒想到你也會，那回頭就可以掙他的錢了。”

說完，開始盤算一餐佛跳牆到底收多比較合適。

從這點來說，媛媛姐跟蔡森還真般配的，都有舍小家爲大家的崇高心裡，薅起自家羊一點都不手。