林旭這會兒恰好忙完了手頭的活兒，他回覆了一句：

“和五花也是可以的，不過五花需要多醃製至一天時間，否則醃不，容易壞掉。”

醃製是爲了讓徹底水，然後再重新吸收油脂。

其實林旭之前在老家做過的漢源罈子跟茶油鴨的做法很相似，都是先醃製一下，再將封到油脂中。

不同的是，漢源罈子在封油脂中之前，需要先炸一下，儘可能的去掉中的水分，這樣浸豬油中，才能得到更好的保存。

師文山吃飽喝足，順便打包了一隻鹽水鴨和一隻甜皮鴨，提著回去了。

這不是他吃的，而是師文清這個饞妹妹點名要的，爲哥哥，自然要滿足妹妹的要求啊。

林旭跟網友們互一會兒，又四巡視一下，隨即便在大廚房裡忙活起來。

等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提著幾塊五花向烤鴨爐走去。

“寧師傅，你這是要幹嘛？”

林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬？

“做點爐，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，覺比我叔他們理解得更徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法。”

爐是過去京城有名的食，算是烤鴨的附帶菜品。

過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閒著的時候，爲了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花進去。

等表面烤得發乾發焦，就了吃法衆多的爐。

爐可以直接切片蘸著椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做爐砂鍋、爐火鍋、爐燴菜、爐包子等菜品。

這種用果木烤的菜品怎麼吃都很味，並沒有什麼固定的菜式，是很常見的百搭類。

不過現在烤鴨越來越普及，爐反而不那麼常見了。

也就一些傳統的老魯菜店裡，能見到爐菜的影。

爐跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂和糖，爐一般都只是簡單醃製一下，沒那麼複雜的工序。

寧小利說完便來到烤鴨爐前，把掛到鴨鉤上，送到爐膛裡開始烤制。

雖然只是做爐，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓皮收鎖住水分，然後掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。

烤爐不能著急，要把水分鎖住的同時，還要儘可能的將油脂烤出來，這樣的吃起來纔會香而不膩。

一小時後，林旭坐在卡座前，跟沈佳悅從電腦中挑選著無版權BGM，寧小利端著一碟新烤出來的爐湊了過來：

“嚐嚐咋樣，剛烤出來的，水很多。”

林旭看了一眼，紅潤的爐被切了薄片，整齊碼放在盤子裡，散發著濃郁的香味。

的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐很搭配。

“夠漂亮的啊。”

他也沒跟寧小利客氣，用筷子夾起一片爐，在椒鹽中蘸了一下，送進裡嚐了一口。

烤得很到位，皮有些的，裡面的比較多，配著椒鹽吃味道剛好，鹹鮮的味道很是過癮。

“好吃，這滷烤得真不錯，回頭烤鴨的熱度下去，店裡可以試著上點爐，不過現在不急，爐是冬天吃的食……今年冬天要是條件允許，咱們可以上點爐砂鍋什麼的。”

一聽這話，寧小利下意識就想到了砂鍋居。

這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的，確實需要一個同行讓他們一下競爭的力……

想想林記開業不到一年，已經把京城的傳統老店攪了一鍋粥。

要是時間再長點，怕是整個餐飲行業都會影響……從老闆的角度來說，這不是什麼好事，但從行業前景和顧客的角度來看，真希多一些林旭這樣的人！

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(本章完)

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