第771章 陳燕：一打噴嚏就知道有人罵我！佛跳牆開壇，香飄十里【求訂閱】

“今天的早餐換蒙主題了嗎？”

林旭好奇的嘟囔一句，隨即和沈佳悅從小廚房裡走出來，準備吃早餐。

燒麥，也燒賣，是很多地區都有的食，比如揚州的翡翠燒賣、羊城早茶四大天王的幹蒸燒賣、長沙的花燒賣、京城的大燒麥……種類繁多，幾乎各地都有。

但燒麥這種食真正的起源，卻是遊牧民族的羊燒麥。

這道食的做法比較簡單，用燙麪把醃製好的羊餡料包起來放在籠屜裡蒸制，蒸好就可以開吃了，覺得膩就來一碗茶。

做法簡單，熱量驚人，非常符合遊牧民族的飲食習慣。

沈佳悅牽著林旭的手，臉上帶著狡黠的笑：

“羊燒麥超級味，旭寶你要來幾斤？”

幾斤？

林旭說道：

“我二兩就夠了……沒記錯的話，這玩意兒是按燒麥皮的重量售賣吧？”

在蒙以及附近地區吃燒麥，顧客報飯一般都是二兩三兩的，這不是他們節食塑，也不是儉省節約，而是這類店裡的餡料不算分量。

店家定時稱燒麥皮的分量來定價，而不是用餡料來算。

京城一些老牌包子店，其實也是按照包子皮的分量來定價，顧客們一般也都是吃二兩三兩，只有一家子去吃，纔會要半斤六兩。

沈佳悅一臉驚訝：

“你怎麼知道蒙的燒麥不是論斤稱的？”

本想捉弄一下旭寶呢，誰知道這臭傢伙有閃，躲過去了。

林旭笑著說道：

“幾年前，大舅他們單位組織去蒙考察學習，慕名去吃燒麥，看當地人都是二兩三兩的，覺得這麼跟大家吃不起似的，爲了不丟中原人的臉，他們都是半斤起步，打算讓當地人狠狠領略一下中原人的風采……”

沈佳悅張了張：

“那能吃得下嗎？”

不遠正跟曾曉琪吃燒麥的陳媛媛接過了話茬：

“吃下個屁啊，那麼多，我大伯他們一個個撐得肚圓也沒吃完，爲了不浪費，他們打包帶回賓館，愣是吃了三頓……打那以後，大伯就再也不吃燒麥了，連早餐店裡他最喜歡的紅棗糯米燒麥都不嘗一口。”

好傢伙，吃出心理影了這是……沈佳悅笑得捂著肚子：

“真沒想到大舅還有這麼好玩的一面呢，燕寶的婚宴上沒安排燒麥吧？別到時候引起他不好的回憶了。”

“沒有燒麥，婚宴的點心是千層油糕和豆沙春捲，本來打算上翡翠燒麥的，但工作量太大，需要的青菜太多，就取消了。”

林旭說完來到廚房門口，這邊擺著一個個蒸盤，上面是一個個包好的羊燒麥。

燒麥的皮很薄，一塊塊羊清晰可見，圓錐狀的外形在收口小，上面是蓬鬆的燒麥褶皺，看起來很人。

燒麥的口沒封死，裡面不斷冒出羊、胡椒以及洋蔥的香味。

正看著，牛闖端著一整盤燒麥走了出來：

“餡準備得有點不夠，又用蛋蝦仁薺菜包了點三鮮的，大家想吃了可以嚐嚐。”

今天的早飯是馬志強和牛闖聯合做的。

牛闖負責白案，馬志強負責餡料，從早班員工的吃相來看，還是很不錯的。

林旭拿著一個盤子，盛了七八個羊燒麥，兩三個三鮮餡料，剛要找地方坐著吃，馬志強端著一個保溫盆從廚房裡走了出來：

“擔心大家喝不慣茶，就換了老式蛋湯，想吃自己盛啊，今天早飯自助。”

沈佳悅一聽，立馬端著碗顛顛兒的跑來：

“這個好這個好，我喜歡喝蛋湯。”

小兩口盛了湯，端著燒麥來到陳媛媛那桌坐好，林旭又去取了點搭配用的八寶醬菜和小泡菜。

夾起一個羊燒麥咬一口，皮很薄，但勁道，裡面滿是夾雜著孜然和胡椒的羊，吃起來又香又瓷實。

羊裡還有一些切碎的洋蔥，甜的味道把羊襯托得更加鮮。

曾曉琪說道：

“燒麥這種食還得自己做纔好吃，街上賣的羊燒麥，餡裡的配菜越來越多，越來越，完全沒了羊燒麥的髓。”

羊燒麥這道食，正常來講應該是純羊餡，也就爲了適應口味，才能稍稍的放點洋蔥，而且還要剁碎，配個味兒而已，不能明顯嚼到洋蔥。

這其實跟西北的烤包子很像，但隨著遊客增多，西北包子裡的洋蔥，這幾年也有增多的趨勢。

陳媛媛起去給自己盛了碗湯，坐下來夾著一個羊燒麥繼續吃著：

“小時候我特別討厭吃羊，覺得羶味好重，還不理解那麼多人爲什麼都喜歡吃羊，後來才發現，原來是殷州當地的羊品質不行，沒有蒙的羊好吃。”

今天用的是錫盟的羔羊，鮮多，最適合做餡或蒸著吃，滿漢全席中的蒸羊羔，指的就是這類半歲以下的羔羊。

林旭喝了口湯，對陳媛媛說道：

“咱們那邊沒有放牧條件，稍微有點地就種了糧食，也就有山的地方纔能養幾隻，絕大部分的羊都是圈養的，有羶味自然也正常。”

吃完了羊燒麥，幾人又嚐了嚐牛闖做的三鮮燒麥，味道也很不錯，蝦仁、蛋、薺菜都是比較鮮的食材，配在一起，真是鮮香味，非常過癮。

正吃著，沈佳悅用手肘了陳媛媛：

“我聽公公婆婆說，今天你爸媽打算見見蔡家的人，張不？”

陳媛媛將剩下的半個燒麥塞進裡：

“這有啥張的，反正我跟蔡三木說了，只要他家人敢擺八旗的譜，對我爸媽指手畫腳，我就跟他一刀兩斷……”

曾曉琪很八卦的問道：

“你家木木咋說的？”

“他說哪個長輩敢說話，就砸了誰家……反正他從小就是個八旗叛逆，再叛逆一次也沒啥。”

一個鋼鐵直，一個家族叛逆……這對組合湊在一起，覺適合寫頻小說的。

陳媛媛說完，看著曾曉琪問道：

“別八卦我，你呢？啥時候結婚？”

“我不急，某些人三十才結婚，我離三十還有好幾年呢。”

同一時間，正穿著真睡在家洗臉的陳燕忍不住打了個噴嚏，嚇得客廳里正要去上班的任傑一陣張：

“咋突然打噴嚏了燕燕？是不是穿太涼了？”

陳燕用巾把臉乾：

“肯定是有人在說我壞話，包括但不限於姓舒的、姓曾的、姓竇的……嫉妒我的貌和材，還嫉妒我的幸福生活，我很理解！”

任傑忍不住樂了：

“你還有這種本事呢？連別人說你壞話都能猜到。”

“對啊，畢竟我可是神探陳小燕，懂這些多正常啊……對了，中午店裡做佛跳牆，你真沒時間去吃嗎？全家人可都會到場的。”

“中午有案子，你們吃吧，婚假前一天，我得把手頭的案子理完。”

“那你注意安全，別逞能，就算不爲我，也得多爲孩子考慮。”

有了孕，就多了份責任。

任傑抱著親了一口：

“放心吧，爲了你和孩子，我怎麼也得活到八九十歲。”

小兩口隨便吃了點東西，便一個開車去警隊上班，一個開車去店裡，打算品嚐一下表妹在朋友圈曬的羊燒麥。

此時，已經吃過飯的沈佳悅正在小廚房圍著竈臺上的罈子打轉：

“咋覺聞不到香味啊？”

別的高端菜，香味四溢，老遠就能聞到。

但這道佛跳牆，哪怕湊近了也聞不到什麼香味，讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實。

林旭說道：

“佛跳牆這道菜的製作過程是小火煨制，香味斂，不會散出去，這樣纔會有開壇香飄十里的效果。”

香味越是收斂，最後開壇時就越濃烈。

“爲什麼會這樣啊旭寶？”

林旭從烹飪科學的角度解釋道：

“很簡單，這些食材都是的，湯也是二次熬製的金湯，質都比較穩定，再加上小火煨制，香味很會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端著罈子上桌後再開，這個過程中，湯和食材經過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇後，香味自然也就變得濃郁起來。”

之前的說法是火候到了香味大，這些都是唬一下外行人而已。

不管什麼菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。

想要菜品出香味，就破壞穩定就行了，不管食材還是湯，穩定一旦打破，香味自然會向外散逸。

而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運上菜距離。

沈佳悅好奇的問道：

“那今天咱也這麼上菜嗎？”

面前的罈子比泡菜罈子都大，這要是端上桌未免不觀。

林旭說道：

“先在廚房打開，從罈子裡盛到砂鍋裡，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇香飄十里了。”

閒著沒事，他開始準備別的菜品。

雖然佛跳牆很好吃很味，不管什麼級別的宴席，有了佛跳牆出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能吃這一道，還得再搭配點別的菜。

比如經常搭配佛跳牆的火拌豆芽，比如糖醋蘿蔔條，比如蓑黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳牆。

他把蘿蔔條醃上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。

至於綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋裡焯水，然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火一塊兒涼拌。

利用火的鹹鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。

快十一點的時候，陳燕和沈佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們，沈國富和韓淑珍也將沈老太太接到了店裡。

任傑的父母、當時做的耿立山，還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。

今天中午宴會廳沒人預定，正好可以讓親戚們歡聚一堂。

原本林旭打算在最大那間包房裡安排呢，但孫明浩的老闆姚遠要給孩子辦抓週宴，預定了今天中午的超大包房，還訂了一隻烤全羊和一堆比較高端的菜品。

這種況下，林旭就把包房讓了出來。

爲一個生意人，不管什麼時候都不能跟錢過不去。

更何況姚遠還比較照顧店裡的生意，於於理都要滿足對方。

廚房裡，林旭拿著菜刀，嚓嚓嚓的切著黃瓜。

他切的很快，間隔也很集，大概相距一幣的厚度，而且切的時候，每一刀都在黃瓜四分之三停下來，顯示出了優秀的刀工基礎。

車仔看到後，忍不住讚歎一聲：

“老闆這刀工，我這輩子估計都達不到這種水平了。”

林旭笑了笑說道：

“只要努力練習，一年就能把刀工提上去，這種基礎刀工的難度沒你想象中的大，而且還是食材，那些踏踏的食材才難切呢。”

黃瓜切好，再翻過來，把另一面切斜刀，同樣也是切到四分之三停下來。

蓑刀法切起來看似難，其實也有技巧的。

最簡單的就是黃瓜兩側墊筷子，這樣自然就切不到底了。

另外切的時候把菜刀的頭部前傾，讓菜刀斜一點，這樣也能做到不把黃瓜切斷。

但一般高手不屑於這樣做，會像林旭這樣平著切，依靠強大的控制能力讓菜刀停留在四分之三。