每一刀下去的角度、力度、速度,都有可能影響最後的質,通常來,紅燒選的是豬的下五花,這樣的瘦能有四到五層間隔,如何下刀才能讓每塊間隔均勻,瘦搭配最佳,都是非常有講究的。
下刀的角度,關係到瘦的搭配;
下刀的力度,關係到的形狀變化;
下刀的速度,關係到的邊緣度;
所以,每一樣因素,都有可能影響到這道菜最後的“香味意形養”。
淺也是在了解了蛋炒飯。0的髓之後,領悟到“香味意形養”六個字的重要,要把每道菜當作一件藝品來做,把每道菜當作最後一道菜來做,如此一來,做菜之人的心境就完全不一樣了。
抱著做最後一道菜的心態,淺全心地投,不敢有毫的懈怠,再加上有係統的加持,整個人完全沉浸在這道菜的製作中,外界的所有一切都被屏蔽在五之外。
正是意識到這一點,黎大師看的眼神變了,再也不會認為隻是一個名不見經傳的初學者,相反,在他眼裏,是一個高手,一個頂尖的高手!
靈廚之道,並非你的等級越高,你的廚藝就越厲害,而是你對某一樣菜的研究和領悟達到極致、達到登峰造極的地步,你就是一個頂尖的靈廚,他自己就是最好的例子!
這個人不簡單啊!
他一邊搖頭,一邊暗暗歎息。
眼前,鍋裏的油滋滋地開了,用水煮的被一塊塊放油鍋,沒有按照他之前的步驟,先用微火煎皮化油,而是直接用大火煮!
黎大師一愣,惋惜地搖了搖頭,紅燒的髓就在於而不膩,而而不膩的關鍵,就在脂,直接跳過了這一步,進下個步驟,顯然已經落了下風。
頭剛搖了兩下,他很快發現自己錯了,兩隻眼睛差點瞪凸了出來,不敢置信。
他看見塊裏的脂肪基本上已經完了,是的,已經脂完了!
是怎麽做到的?
腦海中忽然浮現出比試之前,吩咐侍衛去穀外溜豬的一幕,那時候他也和紫雲公主一樣的想法,認為隻是在故弄玄虛。可是現在,他不這麽認為了,絕對不是在故弄玄虛,而是掌握了一門別人都不知道的訣竅,是在殺豬之前就已經做好了脂的準備,讓豬通過奔跑自行完了脂的過程!
高,真是太高了!
他怎麽從來沒有想過,還能用這種方法來達到豬脂的效果?而且運用這種方法,就可以避免豬皮在微火煎煮的時候,對豬皮造結構的微損傷……
他手,整個人開始興了。
現在對他來,勝負已經不再那麽重要了,今能學到一門前所未有的訣竅,對他來,才是最大的收獲。
隨著烹飪步驟的繼續,淺的作越來越嫻,掂鍋、調味、燜煮……每一個步驟都可圈可點!
最令人驚訝的是,在烹飪的整個過程中,爐子裏的火焰像開足了馬達,全程於狀態,仿佛要將所有的和熱盡地釋放!
這就是靈火種的契約者和普通人的區別,契約者使用靈火種的時候,可以完全掌控它的火勢,確到你想要讓它達到的任何溫度。
從這一點來,是占了優勢的,所以敢把靈火種借出去,也是經過深思慮的!
一陣陣的香味從鍋裏飄出來,眾人的嗅覺引發了無限的遐思,那是一種無法用言語來形容的香味!
每一口吸進去,香味都是不同的。
是的,它在蛻變,層層蛻變著,每時每刻,它的香味都是不一樣的!
它的香味是獨特的,讓人無法抗拒!
慕容景一開始是目不轉睛地盯著淺的,慢慢的,他的視線逐漸轉移到了紅燒上麵,下意識地咽了口口水,塵封已久的食閥門像是一下子被打開了,然後再也抑製不住,一次次地吞咽口水。
他這時才明白,原來食的最高境界,不是你吃了以後還想吃,而是單單聞了味道,就能讓你產生無限的遐想,罷不能!
就連向來對食極為克製的軒轅徹,嗅到這個香味,舌下也不自覺地生出了津,被深深住了,但他的視線始終定在淺的上,沒有挪開過。他很好奇,究竟是從哪裏學來的廚藝,看的一舉一,若沒有個十幾年的廚藝修煉,是本不可能學的。可明明居後宮,連去膳房也是最近的事,以前從未聽過王後踏進過膳房一步,更別提為兒子做過一頓飯了。那這手爐火純青的廚藝,又是從哪裏學來的呢?
他的視線牢牢地鎖住淺,一眨不眨。
慕容紫雲看到周圍人的反應,暗暗著急,原以為淺隻是裝裝樣子,並沒有什麽能耐,但此時此刻,如果還繼續這麽認為,那也太沒有眼力勁兒了!這刀功、這廚藝,絕對不可能是初出茅廬的新手,絕對是深藏不的高手啊!
一扭頭,看到軒轅徹的目整個兒粘在了淺的上,的心裏立刻像打翻了一壇陳年老醋,醋意泛濫,一發不可收拾!
一個大無腦的王後也就罷了,一個既能看一遍《毒經》就倒背如流還能做出一手好菜的王後……這絕對是個非常強勁的敵!
此時此刻,如果再輕視對方,那麽就是在自欺欺人了。
“也沒什麽了不起的。”口是心非,嚨卻不爭氣地咽下去一口口水。
在大家的耐心等待下,兩盤澤亮麗的紅燒,終於出爐了。
那火紅的和人的香味就已撥起人的食,醬,更是熠熠生輝。
淺很滿意自己的作品,衝花夢影擺擺手道:“花公子,請您品嚐!”
花夢影早已迫不及待,從懷中掏出一塊白的帕子,像是在完一項非常神聖的使命般,了手,又了筷子,這才夾起一塊紅燒來品嚐。
“你切的塊,明顯要比黎大師的,但刀功更加細膩講究。”著,他將塊送去裏,咬下去的第一口,細長的眸子瞬間放大了,漆黑的眼底仿佛有煙花綻放的絢爛彩,熠熠生輝!
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