不過現在方景之腦袋時清楚時不清楚的，宋子軒也不敢確定。

如果斗龍門的主食材中有魚，那麼自己搞不懂那句話又是什麼意思？

方景之放下了筷子，道：“吃魚……渡門臨海，所以渡門人喜歡吃海魚，但渡門的人又非常懂吃魚，所以還有一部分人只吃河魚……”

聞言，宋子軒和方瑞對視了一眼，似乎都沒明白方老爺子的意思。

“河魚……爺爺，這鯉魚不就是河魚？”

方景之緩緩點頭：“不錯，但被你做廢了，孫賊，你吃吧。”

方瑞一聽倒是高興，盛了碗米飯就開始吃。

方景之喝了一口酒，旋即坐回了床上。

宋子軒則也跟了過去：“爺爺，我最近在讀菜譜，不過斗龍門中有一句話……不太明白。”

聞言，方景之笑了笑，晃著腦袋輕聲道：“無酒亦食，金銀不需；春江浮柳，雪花出水。”

宋子軒一愣：“爺爺，您怎麼知道？”

“呵呵，孫賊，能讀出這句話，其實斗龍門你已經基本悟出來了，只不過……你輸在了學問。”

宋子軒緩緩點頭：“是，爺爺您賜教一下？”

方景之一笑：“賜教？想得，你小子沒學問，自己回去讀書。”

“這……爺爺，咱別逗了，我哪知道讀那本書啊？”

“那你小子給我講講，這幾句話什麼意思？”

“沒有酒也得吃飯，哪怕金銀都不要，春江水上浮著柳絮，雪花出了水面……爺爺，這雪花怎麼會在春天出水面？”

“哈哈哈，你這蠢東西，雪花……就一定是雪花？”

宋子軒一愣，這雪花不是雪花還能是什麼？不過想到方老爺子剛才的話……

“爺爺，是魚？”

方景之笑而不語。

“爺爺，您倒是說話啊。”宋子軒這個急啊，對這個老爺子他也是真沒轍。

要說比賣關子，這方老爺子誰也不服……

方景之輕咳了兩聲，道：“你小子做的破魚，壞了爺的胃口，這樣吧，弄點花生米來，我告訴你。”

宋子軒這個氣啊，得了，既然方景之都說了，自己也只能照辦。

旋即他一溜小跑出了胡同買了一包花生米，給方景之撒在了小桌上一些，又給他倒了杯酒。

“爺爺，這回您能說了吧？”

方景之不不慢，喝了口酒，往里扔了兩顆花生米。

“回家，去讀讀薩都刺的詩。”

“薩都刺？”宋子軒一愣。

他倒是知道這個人，是一個元朝的詩人，他的畫也是非常出名，現在他的真跡都是收藏級別的，而且是價值連城。

方景之隨后便沒再說什麼，顯然也是就像點到這里了。

宋子軒想了想，起道：“瑞子，你先吃著，一會兒幫老爺子收拾了，我回家一趟。”

“好嘞二爺，你去吧。”

宋子軒家離方景之家也就是幾個院子的距離，他出了門便快速跑，一分多鐘便已經到家了。

到了家拿出手機，宋子軒就開始查，不過還沒查，他心里一愣。

現在都是拿手機查……自己干嘛這麼急著跑回來？在哪查不是查……

也是太想悟出斗龍門了，宋子軒覺這幾天腦子都有些想空了。

索了幾口氣，然后查了薩都刺的詩詞。

由于薩都刺的詩算不上什麼熱門，宋子軒也沒有讀過太多，所以也就一首一首開始看。

直到看到一首詩，宋子軒嚴肅的表才終于舒緩了下來，出了一抹笑意。

揚州酒天下無，小槽夜走萄珠。金盤碎白玉，銀甕水暖浮黃。柳花吹盡春江漲，雪花鰣魚出崗。王郎載酒過江來，開酒魚會魚醉春晚。世事反覆如樗，會須一飲空百壺。淋漓宮袍亦奇士，夜起看對青燈孤。

“雪花……鰣魚，呵呵，原來斗龍門真正的主食材在這兒呢，鰣魚！”

“沒錯，如果是這樣，那麼斗龍門的主食材只有一種，那就是鰣魚，而魷魚、銀魚和全貝都屬于輔食材而已。”

想到這，宋子軒肯定地點了點頭，現在這句話通了，他也就有把握開始嘗試斗龍門了！

主食材：鰣魚。

輔食才：魷魚、全貝、銀魚。

調味品除蔥姜和常見調料之外，還有紫蘇葉、當歸和黃芪。

宋子軒笑了出來：“這就對了，全都通了，不過……相比較于金鱗五道羹，似乎斗龍門沒有加太多的中藥材。”

這倒是讓宋子軒有些不解，金鱗五道羹說白了是一種藥膳，但由于烹飪手法，沒有了濃重的中藥味。

可斗龍門怎麼會放棄了食的藥？

“對，鰣魚本是極為名貴的藥材，是它本已經補極高了，覺不再需要人參、靈芝這類的藥材了。”

不過此時宋子軒卻面臨著一個巨大的難題。

那就是……鰣魚怎麼搞？

鰣魚本就是名貴的食材，在上世紀八十年代的時候，就已經到了七八百塊錢一公斤的價格，到了現在，就算是養的也要三百多塊錢一公斤。

如今野生鰣魚可以說基本滅絕，僅有的也被國家列為了保護，看來只能以養的來作為食材了。

渡門距離長江較遠，市場也并沒有賣鰣魚的，宋子軒決定近水樓臺，既然自家公司就是管理水海產市場的，倒不如直接和市場里的大商戶簽訂合同，批量購進養鰣魚。

不過當下做斗龍門卻沒了食材……

宋子軒想了想，突然想起了方景之剛剛的話，為什麼不可以先拿鯉魚代替？要是功了，到時候換鰣魚就可以了。

想到這，宋子軒微微一笑，決定今晚就要去嘗試一次。

隨后，他馬上跑出門，市場已經快關門了，不過他還是趕上了末班車，又買了兩條鯉魚。

拎著兩條魚，宋子軒打個車直奔尋風苑。

這一路倒是把出租車司機惡心得夠嗆，人家車里剛噴完香水在，這倒好，全車都是魚腥味兒了。

不過下車時，宋子軒多給司機結了五十塊，司機倒是樂呵呵了。

反正開回去的時候開著窗戶兜一圈，估計味兒也就散了，白拿五十塊，值了。

臨下車，司機都不忘跟宋子軒客客氣氣。

到尋風苑的時候，也是正值七八點，還有一些人來吃俄餐，二樓也是滿了幾個包間。

不過沒有人點五道羹，宋子軒也就不用馬上忙活。

直接進了后廚，到自己的專屬灶臺前，宋子軒便開始準備各種食材。

全貝過水、魷魚切花、銀魚洗凈，最后便是鯉魚去鱗。

一切都準備好之后，宋子軒便開始按照菜譜中的方式烹飪。

與五道羹不同，斗龍門沒有繁瑣的熬藥步驟，這倒是給宋子軒省去了不麻煩。

不過重點也就到了燉魚的環節。

據菜譜介紹，鰣魚的口要保持鮮多.，燉魚一分則不夠，多一份則老，這當真是要注意拿的地方。

而且魷魚、全貝和銀魚對口的要求都是十分嚴格，首先必須燉，第二則要保持鮮，一旦過火，所有食材便都老了。

所以，宋子軒決定食材要依次放，畢竟每種海鮮、河鮮的特點不同，耐燉程度自然也不一樣。

不過剛剛將鯉魚放進鍋中，并且放好調味料之后，宋子軒便突然后悔了。

不對！

按照菜譜中的介紹，以冷水魚，讓質保持彈，也就是說……魚需要冷水下鍋。

不僅如此，鍋要極熱！

熱鍋倒冷水，在這一瞬間將魚放鍋中，這樣不但可以用冷水鎖住魚的鮮，還可以最快速度將水燒熱。

在這個過程中，魚經過極冷極熱之后，便會質鮮，將水鎖在中。

而這里最為要注意的就是把握火候，一旦錯了……質也就廢了。

想到這，宋子軒無奈直接將魚和調味料都倒了出來，給其他的廚師備用，畢竟有客人點紅燒鯉魚的時候，這魚還是可以用的。

而后，宋子軒便按照這個方式開始燒鍋。

按照菜譜的說法，要將鍋燒到極致，可極致……難道是燒紅了？

很快，鍋冒出了白氣，并伴有極強的金屬煅燒味道，刺鼻、難聞……

一旁鄭輝趕忙道：“二爺，看著點鍋……好像要燒著了。”

宋子軒點點頭：“鄭廚師長，按照你的經驗，這鐵鍋能燒到什麼程度？能不能燒紅了？”

聞言，鄭輝一愣：“啥？燒紅了？應該可以吧，不過……我做菜也沒試過啊，二爺，您想干嘛？”

宋子軒沒有再說話，而是盯著面前的炒鍋。

那刺鼻的氣味越來越難聞，很多廚師都已經意識到了這個味道。

宋子軒也有些心虛了，或許……這已經是極限了吧。

好，那就開始吧！

他抄起一盆冷水便倒進了鍋中。

不過就在這一刻……呲呲……咔嚓……

一聲脆響，鐵鍋直接炸開！

一群廚師趕忙過來，畢竟鍋前的是老板，尤其是鄭輝，沖在最前面。

“二爺，你沒事吧……”

宋子軒驚呆地搖了搖頭：“沒、沒事……你們忙去吧。”

看著面前炸裂的鐵鍋，他知道，這肯定是由于極致的冷熱替才讓鐵鍋直接炸裂的。

但那又怎麼才能燒到極致的熱？

這時，宋子軒突然意識到了什麼。

有了，或許……青鐵炒鍋可以！

對，一定是這樣，尋常的鐵鍋材質肯定無法滿足斗龍門的需求，只有韌更好的廚才可以。