宋子軒雖然沒吃過王承庸做的菜。
但就憑他對烹飪的了解,和收藏的那些名貴廚,便可知其廚藝絕對不一般。
“真是新鮮了啊,平時不見您做個菜,今兒怎麼想起來朝我商量了?”
宋子軒說笑著,給王承庸倒了一杯酒。
王承庸擺了擺手:“你小子別打岔,平時不做那是老子不想吃什麼,不過那天晚上我就突然想起了一道菜。”
“什麼菜?”
“湯餃。”
噗!
宋子軒一口酒差點沒噴出來,說了半天就是餃子?
“這……湯餃有什麼好商量的?”
“你小子懂個屁啊,這好的湯餃不好做,市面上的老子從來不吃,試都不試。”
宋子軒一笑:“得,我懂個屁,我甭說了,那您還找我商量什麼?”
“特麼廢話,爺問你是看得起你,快給我想想。”
王承庸夾了口涼菜,嚼著說道:“華夏人尤其是北方,講究吃餡兒。”
“這餡兒是五花八門了,什麼都有,關鍵是什麼餡兒配什麼湯?”
宋子軒聞言微微皺起眉:“王爺,您這是……什麼意思?”
“沒什麼意思,我天天吃的你也知道,喝點酒、吃點花生米,最多來一碗撈面條。”
“這陣子就突然想吃餃子,還就是湯餃,歲數大了,來點稀的。”
“呵呵,正常的餃子是吃餃子蘸醋,最后來點餃子湯,原湯化原食,這不行?”
王承庸搖頭道:“這口是老茬兒,也講究,但我最近就是想吃湯餃。”
“這……”
宋子軒不由咧,他還真不知道怎麼說,原因簡單,清宮菜譜里還就沒有餃子……
“什麼這那的,幫我想想,到時候老子包好了,請你吃。”
宋子軒尷尬笑道:“得了,為您這頓餃子,我還真得費勁了。”
宋子軒想了想,道:“湯餃南方吃的居多,北方主要為西北,在渡門、燕京、東海,基本上都是吃不帶湯的餃子。”
“所以我覺得,要做湯餃得按照南菜或者西北菜的方式來做。”
王承庸白了他一眼:“跟爺扯沒用的,說正文,什麼餡兒什麼湯。”
其實王承庸這句話便能聽得出講究。
湯餃,一般來講食客只會關注餡兒,卻忽略了湯的味道。
即便關注了,也不會去想這餡兒和湯是否對路。
宋子軒想著,突然想起來曾經老爺子說的一句話。
“餡兒是三鮮的香,但比不上韭菜的味兒重,吃多了味兒重的就想清淡。”
“這清淡不能用菜葉,唯有兩種餡兒最為清淡,青椒和蓮藕。”
想王承庸一把年紀,而且食吃過無數,想必清淡最為對路。
宋子軒道:“王爺,餡兒整稍清淡的,青椒或蓮藕,餡兒瘦則配蓮藕,則配青椒,解膩!”
王承庸緩緩點頭:“有點兒意思,繼續說。”
“蓮藕必須配瘦,不然了反而更加香膩,至于這湯……不宜酸湯。”
“嗯?可酸湯算是主流吧?”
宋子軒一笑:“不錯,可酸湯增膩,看似酸味解膩,那是配重口味的餡兒。”
“可餡兒若是清淡,酸湯無疑增了味,適得其反。”
王承庸想了想,點頭道:“是那意思,那你說用什麼好?”
“清湯不清,田吊湯,鮮而清香,蔥花多香菜,最后則配白胡椒!”
宋子軒說著,所有烹飪畫面就好像放電影一樣,在王承庸腦中閃過。
很快,王承庸的臉上出一笑容。
“行,行啊,小子,最近功力見深啊,考慮的夠周到的。”
宋子軒憨笑:“您可別拿我打岔,我就這點玩意兒,和您比不了。”
“跟爺裝蒜,不過老實說小子,你想菜的方式可不像你這歲數,你都跟哪學的?”
王承庸說著,喝了口酒:“跟師父還是跟菜譜?”
“啊?我……”
宋子軒顯然有些猶豫了。
對外,他是很出自己從師的,就算是有凌震、程懷禮這樣的前輩問,他也是說家師居。
但王承庸……
關系太近了,他還真不知道怎麼說。
說瞎話,他還不至于騙王爺,敷衍……他也做不到。
想了想,宋子軒道:“跟師父。”
“你師父誰啊,咱渡門這地界兒的?”王承庸隨口問道。
“嗯,我師父自己住,平時也不讓別人打擾。”
聞言,王承庸看向宋子軒:“草,你小子這什麼意思?我這一把歲數了你還懷疑我會去拜師?”
“那哪能啊,主要是我師父好清靜,我這不怕您好奇嘛……”
王承庸不屑地嗤了一聲。
“夸你小子一句你還上了?爺就是不知道吃啥才問你,爺拜師那會兒,你師父還沒當廚子呢。”
宋子軒白了一眼,這老頭說話不怕閃了舌頭,要比歲數,方景之往那一,也是快百歲老人了。
你拜師時?老爺子恐怕都五六十歲了。
“咋?你還不信?這樣,小子,我肯定不會去找你師父挑戰的,你就說說名諱。”
見宋子軒不待見的表,王承庸馬上說道。
宋子軒微微揚起下:“行了行了吧,王老頭,你就好好回家吃餃子,來我這喝酒也是隨便,就別煩我師父了。”
“你看你這人……我肯定不去找他。”
說著,王承庸湊近宋子軒:“說說,說說唄?我這人就好個事兒,你要不說,我今兒晚上估計睡不著覺啊。”
宋子軒聞言一笑:“那你別睡了,我肯定不說。”
“嘿,你這小子,你把青鐵炒勺還我。”
說著,王承庸一把拉住了宋子軒的胳膊。
宋子軒一愣,趕忙向后躲:“什麼……什麼炒勺,別逗了啊,給了人的東西不帶要回去的,這是玩兒賴!”
“你甭說那沒用的,要麼你告訴我你師父是誰,要麼你就把炒勺炒鍋都還我。”
宋子軒了一口大氣:“我不說,我要說了你準去。”
“看不起誰呢?只要你師父一直跟渡門呆著,肯定認識我,到時候……哼,備不住他還得來拜訪我呢!”
看著王承庸一臉傲氣,說的跟真事兒似的,宋子軒不由努了努。
“喲喲喲,看你牛的,你最厲害了,那就更別問我師父是誰了!”
王承庸拍了拍脯:“這樣,你回去告訴他,我,當年人稱王小勺,你就說是李廚神的弟子!”
“李廚神?干嘛的?”
“廢話,廚神還能干嘛的?看廁所的你信嗎?”
王承庸瞥了宋子軒一眼,道:“那是我師父,頭三年死了,要活到現在都八十了!”宋子軒暗笑,那跟我師父比看來還是后生了,倆人差了一輩兒了。
“咋?我這還騙你干嘛?你還不信?”王承庸道。
宋子軒一笑:“不是不信,只是……”
說著,他又憨笑一聲,搖了搖頭:“不說了不說了。”
宋子軒越是這樣,王承庸越是好奇。
他索直接把筷子都放下了,把椅子朝著宋子軒挪一挪。
“小子,你甭裝神弄鬼的,你師父還是全國廚神啊?你說不說?”
宋子軒微笑,搖頭不語。
“得,怕了就算了,我就當你師父不流,你說出來怕丟人!”
王承庸明顯見磨不行改激將法了。
宋子軒卻是不上套。
“對對對,我怕丟人,您就別惦記了,喝你的酒吧。”
“嘿,你小子怎麼就油鹽不進呢?你回去問問他認不認識我王小勺!”
宋子軒都想笑,王承庸一把歲數了,還……還王小勺……這名兒也太尼瑪可了。
見宋子軒還不說話,王承庸輕咳了兩聲。
“咳咳……這樣,我那有個小瓷罐兒,宮廷玩意兒,你要是愿意……”
“你得先讓我看一眼!”
宋子軒不假思索道。
王承庸一笑:“行啊,沒問題!”
隨后王承庸拿出了手機,給宋子軒看了幾張照片。
這方面宋子軒絕對是行家,他、王承庸,包括方老爺子都有一個共同好。
那就是收藏玩意兒。
這玩意兒擱手里也不為了賺錢,不會賣,就是喜歡。
看了看照片,宋子軒就能確定是乾隆時期的玩意兒。
他抬起頭看了看王承庸:“老頭兒,這東西是你的?不是網上的圖片吧?”
王承庸皺起眉:“兌誰呢?”
“咱一把年紀不興騙人啊,發誓?”
“廢什麼話,老子十幾年前收的,要不是你今兒把老子到這份兒上,我才不給你呢。”
宋子軒一笑:“見人見貨?”
“只要你告訴我你師父是誰,我就給你,但必須是真的啊,你編一個張三李四可不行。”
王承庸道。
“哈哈,那肯定,讓你見見都。”
先前還原則極強的宋子軒,看到這小罐兒當真搖了。
“,那就這麼定了!”
當晚,宋子軒便又去了方景之家。
目的很單純,讓王承庸見一面,然后小罐兒歸他。
而且宋子軒也打算跟老爺子請教一下,怎麼才能種九仙茴。
如果行的話,以后就可以經常使用山胡豆了。
唐雅琪幾人在外面聊著,宋子軒則和老爺子又擺上了酒桌。
方景之抬眼看著宋子軒:“小子,連兩天陪我喝酒,憋什麼屁呢?”
“嘿嘿,爺爺就是爺爺,我想跟你打聽個人。”
“放!”
“王小勺您認識嗎?”
方景之聞言皺起眉:“老子哪認識,什麼王小勺王小狗的,不認識……”
宋子軒差點沒笑噴,王小狗,這稱呼要給王承庸知道,估計臊得臉都紅了。
“哈哈哈,那李廚神您知道嗎?”
聽到這個名字,方景之微微一愣。