做醬肘子用的滷湯需要專門調配，這個倒不存在什麼老湯不老湯的，因爲醬肘子用的湯，全都是一次的。

做醬肘子其實整個過程細分得很有意思，當天買來的肘子，剔骨後開始浸泡，而剔出來的骨則是放鍋中開始熬高湯。

五六個小時之後，當豬骨高湯熬出來之後，肘子也已經徹底泡好。

然後撈出來，用豬骨高湯配上糖開始做醬肘子。

至於用的香料什麼的，量都很微小，而且種類不需要太多，因爲肘子本就非常香了，不管味道還是口都是上佳，要是放香料的話，反而會把肘子本的香味兒給住。

但是不放的話，又容易有腥味，所以只放一點點，在住異味的同時，也不會遮住肘子本的香味。

徐拙把要用的香料放在溫水中清洗一下，然後裝進料包中。

接著，他把高湯端到竈臺上，開火後將料包放進去，再放一些切好的蔥姜，兩大勺食鹽以及一大勺冰糖。

等鍋裡的高湯燒開後，將之前做好的糖倒進去，繼續熬煮。

差不多熬粥半小時左右，這高湯纔會變做醬肘子專用的滷湯。

這種滷湯中因爲有大量糖，別看這會兒只是微微發紅而已，等肘子做出來，就會形那種黑紅黑紅的。

另外，因爲用的是高湯煮制，所以鍋裡的水分蒸發得很快，剩下的湯也會愈發濃稠，這樣剩餘的湯會完全掛在肘子表面。

醬肘子的外皮口好，原因就在這裡。

至於其他的方面，半小時後，徐拙把火關掉，然後將盛著滷湯的鍋端起來放在一邊備用。

這會兒肘子浸泡的時間還有點短，所以不能直接下鍋進行煮制，還得需要再等一兩個小時才行。

只有把肘子徹底泡了，做出來的醬肘子口纔好。

攝像機關閉後，徐拙拿著巾，坐在椅子上汗。

而季明宇則是圍著那鍋紅褐的滷湯在發呆。

很顯然，他現在依然沒有明白，爲什麼這麼淺的滷湯，做出來的肘子會那麼重，看上去甚至跟抹了一些瀝青一樣。

徐拙也懶得解釋，因爲等會兒做出來之後，用事實來說話更合適。

歇了一會兒之後，徐拙開始玩遊戲，而季明宇則是拿著手機，在昨天吃燒餅夾肘子的店裡，點了幾個燒餅夾肘子的外賣。

嗯，聞滷湯的香味兒給聞了，索點個外賣墊兩下。

反正肘子就算下鍋後，還得煮好幾個小時。

而且就算出鍋，也得等肘子徹底晾涼才能吃，反正天黑之前是別想吃到先做的肘子了。

也正是肘子出鍋會很晚，所以今天做肘子的時候，不管於可可孫盼盼還是李浩，都沒有過來湊熱鬧。

等他們下班時候能出鍋就很不錯了，沒必要全守在這裡。

外賣送來後，季明宇和徐拙以及在旁邊忙活的攝像師們一人吃了個燒餅夾肘子，又喝了杯茶，這才繼續拍攝。

這會兒泡肘子的水已經完全變了水。

徐拙把裡面泡得略微有些發白的肘子撈出來，再用清水清洗兩遍，開始做肘子。

他重新把一口大湯鍋放在竈上，將洗淨的肘子放進去，再加大半鍋清水，然後往鍋裡倒一些薑片和料酒，開始給肘子焯水。

假如浸泡時間夠長的話，加上用低溫冷水浸泡，肘子本不用焯水，直接下鍋做就行。

但今天爲了拍視頻，浸泡時間有點短，而且現在拍食視頻，只要不給類焯水，那就等著被噴吧。

食節目的泛濫，導致做焯水也氾濫起來。

不管做什麼，不管用什麼方法做，只要不水就就會有人噴。

徐拙曾經專門說過，長時間浸泡的和現殺的，做的時候都不用焯水，因爲在烹飪中，焯水並不是什麼好事兒。

不僅能把中鮮味質給煮出來，而且還會讓中的營養質流失。

可以說是一個非常得不償失的舉。

但焯水有個很明顯的好，那就是顯得乾淨。

這也是衆多食視頻都有焯水環節的重要原因。

乾淨，是很多人評價食視頻的關鍵點，好吃不好吃無所謂，反正我們又吃不到，只要看著乾淨，那就是好菜。

相反，要是做不焯水，抓拌不戴手套，就算做法再標準，味道再好吃。

在大多數只活躍在網上的雲廚師眼中，也是失敗產品，也是難以下嚥的菜品。

哪怕他們平時吃都吃不到呢。

該噴，還是要噴的。

徐拙現在進行焯水，也算是一種防槓作。

鍋裡的水燒開，徐拙先用勺子撇去浮沫，然後把鍋裡的肘子撈出來，用熱水再清洗一遍。

清洗過後控幹水分，就可以準備下鍋煮制了。

醬肘子的煮制跟平時煮不太一樣，煮醬肘子的時候，鍋裡要放一層篦子才行。

原因是因爲高湯蒸發得比較快，別看有大半鍋滷湯呢，其實在煮的過程中，幾小時就能把這些湯給熬幹。

鍋底要是不放篦子的話，煮得爛的肘子會粘在鍋底。

這不僅會導致肘子破皮，而且還有可能糊掉，導致整鍋肘子聞起來都有濃烈的糊味。

徐拙把一口大鐵鍋放在竈上，清洗乾淨後，往鍋底鋪了一張不鏽鋼篦子，鋪好之後，他又拿著一些特製的篦子，著鍋邊擺放在鍋裡。

這些篦子都是金屬的，上面打著一些眼，作用和底部的篦子一樣，都爲了防止肘子在煮的過程中粘在鍋底。

而用這種篦子就能避免這種況發生。

把這些篦子擺好之後，徐拙將控幹水的肘子，一個個均勻的擺放在鍋裡。

擺的時候，這些肘子要層層疊疊的著，不能完全重疊，上面一層的肘子，要正好在下一層肘子的隙。

這樣肘子才能熱均勻，鍋裡的滷湯也會形流。

肘子擺好之後，徐拙把之前調好的滷湯端過來，先用勺把裡面的蔥姜給挑出來，然後用水瓢，把滷湯倒進放著肘子的大鐵鍋種。

放好之後，把火打開。

鍋裡的醬肘子，就這樣開始了漫長的煮制環節。