肝膏的調味基本上跟豆花一樣，魏君明把準備好的蛋清和澱水倒進去，又往裡加了一小勺食鹽和一小勺白胡椒，然後攪拌均勻，肝膏的調味就算是結束。

調味結束後，魏君明拿來一個比較扁一點的大碗，把調好味道的肝膏倒進去，然後再蒙上一層保鮮。

蒙保鮮的目的是爲了讓蒸製出來的肝膏更加，同時賣相也更好。

而且蒙上保鮮之後，肝膏裡面的水分不會蒸發出來，這樣能使得肝膏的口更好一些。

用保鮮包好之後，魏君明把蒸鍋放在竈上開始燒水，等鍋裡的水剛剛燒開時候，他把火調小，放上篦子，將包著保鮮的大碗，放進了篦子上。

然後蓋上鍋蓋，開始蒸制。

“蒸肝膏的時候，一定要用文火來蒸，蒸汽不能太猛烈，要讓鍋裡的水保持似開非開的狀態，這樣蒸出來的肝膏才更加細膩。”

魏君明給徐拙解釋一下之後，開始給浸泡好的竹蓀改刀。

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竹蓀浸泡的時間不用太長，只要讓竹蓀舒展開就行，大概也就是十來分鐘左右。

浸泡時間短，能夠讓竹蓀保持更好的口，同時竹蓀中的鮮味質也不會流失太多，吃起來味道也會更好。

竹蓀的改刀很簡單，用菜刀切掉兩頭，只取中間的菌桿部分。

然後把菌桿豎直切開，再從中間切一下，讓竹蓀變寬條，這樣改刀就完了。

這樣的寬條雖然看上去有點平庸，但跟圓潤的肝膏擺在一起的話，會有種莫名的高級。

高級是所有菜品的共同追求，不管家常菜還是高端菜，亦或者是很見的新奇菜，廚師在做的時候，都希把菜品的高級做出來。

這樣不僅能看起來更賞心悅目，而且也能現出廚師的厲害之。

可以說，高級是廚師炫技的必經之路，也是菜品發展的唯一方向。

當然了，也是菜品加價一個繞不開的因素。

一道菜，做出來的看上去很家常和看上去很高級，差價是非常大的。

那些打著高端私房菜旗號的飯店，幾乎都會用這種套路。

比如紅燒論盅賣，一盅只有一塊，想多吃都沒有。

這類菜品在高端飯店很常見，這種非常不實惠的裝盤方式和銷售方法，恰恰是高級的一種現。

有高級纔有格調，有格調才能吸引來那些講究格的有錢人。

不實惠的菜品，自然也就能賣出去了。

魏君明把竹蓀切好後，拿著一個炒鍋放在竈上，把準備好的清湯倒進去一些，然後打開竈頭，用大火把湯燒開。

燒開後，他將剛剛切好的竹蓀倒進湯裡，開始進行焯水。

焯水能夠有效去掉竹蓀裡面夾雜的泥沙，同時也能將竹蓀中那淡淡的苦味兒去掉。

至於爲什麼用湯焯水，主要是這樣能夠讓竹蓀有湯的鮮味，比用水焯的效果要好很多。

當然，這樣也浪費很多，因爲焯過竹蓀的湯已經沒啥用了，只能倒掉。

竹蓀焯水的時間不用太長，兩分鐘就行了。

這樣能夠把竹蓀本的鮮味徹底激發出的同時，也能讓湯的鮮味滲其中。

假如時間再長的話，竹蓀本的鮮味，就會逐漸流失到湯中，而且竹蓀的口，也會變得塌塌的，沒了竹蓀如一般的細膩和嚼勁。

魏君明把焯了湯的竹蓀從鍋裡撈出來，直接放進一個很緻的白瓷盆中。

放進去之後，他把剛剛用過的湯倒掉，重新在鍋里加新的清湯。

然後再往裡面加蔥段薑片食鹽以及白胡椒，大火燒開，再把裡面的蔥姜挑出去，做肝膏湯要用的清湯就算是製作完。

他把火調到最小，讓鍋裡的湯保持在九十度左右。

然後看看時間，這會兒蒸鍋裡的肝膏，差不多已經好了。

肝膏蒸制的時間不用太長，八分鐘左右就行，時間太長的話，容易把肝膏裡面的水分給蒸出來。

而且肝膏蒸好之後，不能在鍋裡放太長時間，因爲在熱力的作用下，水分依然會蒸發出來。

所以時間到了之後，就得把肝膏從鍋裡端出來，同時將包裹著的那層保鮮給去掉。

這樣纔不至於水分蒸發出來，同時凝結在保鮮裡面的水滴，也不會破壞肝膏的造型。

蒸好的肝膏，當魏君明把保鮮去掉的那一刻，徐拙聞到了一非常好聞的鮮香味兒。

這味道很別緻，相對於豆花來說，這味道在鮮香的基礎上，多了幾分厚重的香味兒。

這大概就是豬和的不同之吧。

魏君明拿著一個牙籤，順著碗邊刮一圈，然後端著碗放在盛著竹蓀的白瓷盆上，倒扣過來輕輕一磕，碗裡的肝膏就輕輕的掉進了白瓷盆中。

掉進去的時候，這塊圓滾滾的肝膏，還像涼那樣輕輕的彈了一下。

接著，魏君明端著竈上還在加熱著的湯，順著盆邊輕輕倒進緻的白瓷盆中。

很快，的肝膏就漂浮起來，碗底那些竹蓀也在浮力的作用下，懸浮在圓圓的肝膏周圍。

漂亮極了。

假如直接用水做這樣的效果，或許覺得很一般。

但如同清水的湯做這樣，清亮徹的湯底配上湯那濃郁的鮮香味兒，真的讓人饞的。

魏君明把這一小盆湯推到徐拙面前，笑著說道：“肝膏湯最大的特點就是口細膩，你嚐嚐咋樣。

不過只是這樣的肝膏湯，蓉城都不下一百個廚師會做，那位邵先生怎麼就沒找到做出他想要的肝膏湯的廚師呢？”

這個問題，其實徐拙也在考慮。

雖然肝膏湯瀕臨失傳，但實際上還沒失傳呢，再說就算失傳了，只要錢給夠，廚師們也能復原出來。

沒見失傳多年的蟹釀橙，現在又被廚師們給研究出來了嗎？

相對來說，這肝膏湯又沒失傳，還能難上天不？

徐拙覺得趁著這個世界，可以和魏君明好好探討一下，畢竟這碗肝膏湯事關三億人民幣呢。

這可不是三億歡樂豆，不能大意。

想了想，他衝魏君明問道：“這肝膏湯，只能用豬肝來製作嗎？

當時會不會用了其他的肝臟，但那位廚師沒明說，所以導致現在所有廚師都不清頭腦？”