江師傅十分練地把魚頭從后背剖開,撕掉里面表面上的黑,洗凈,魚頭兩面都抹上鹽和料酒放在案板上腌制。
魚絕對是野生的,死前也是一條生猛活潑的胖頭魚,這種無污染的野生胖頭魚可不好找,一路上江楓都看到了,除了深山里,但凡靠近城市的地方河水污染都特別嚴重。
讓魚頭慢慢腌制,江師傅開始準備蔥姜蒜這種輔料。蒜是蒜,切片,老姜切末,小蔥切蔥花和蔥段。蒸鍋里的開水早就備好了,正咕嘟咕嘟地沸騰著冒熱氣,江師傅又澆了半碗涼水進去,等了一會兒,把魚頭翻起來了一把,覺得腌制得差不多了,正好這時鍋里的水也燒開了。
切好的輔料一半鋪在盤子里,魚頭放進去,把剩下的輔料改在魚頭上,蓋上鍋蓋大火蒸。
因為魚頭比較大,江師傅故意多蒸了一會兒味去腥,過了幾分鐘覺得時候差不多了。掀開鍋蓋倒掉盤子里的腥水,拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進去,把盤子蓋了個嚴嚴實實,遠遠看過去只能瞧見一片紅,再撒了一大把有蜀地特的花椒,補上糖和其它調味品,最后零星地添上一點姜末。被剁椒花椒和調味料圍得嚴嚴實實的魚頭重新進蒸鍋大火蒸。
雖然鍋蓋蓋上了,但整個后廚依舊彌漫著剁椒的辣香味。
江師傅據香味判斷火候,覺得時候差不多了,燒了一小鍋熱油,把魚頭從蒸鍋里端出來,撥開上面的剁椒,再撒上蔥段,熱油起鍋,從上至下從魚澆下去。
“唰!”
滾燙的熱油與新鮮的蔥段,蒸味的魚頭和剁椒相,發出拉拉的聲音,魚頭混著剁椒的香味立即發出來,順眼占領了整個后廚,不斷向外彌漫。
菜了!
熱油還在噼里啪啦地出來,江師傅等了半分鐘,把剁椒魚頭端到傳菜窗口。
“靜靜,菜好了。”江師傅大聲道。
王靜蹭地一下跳起來,狼撲食一般地沖到傳菜口去端剁椒魚頭,還不忘沖里面喊:“江師傅,還有麻婆豆腐,辣子丁和末茄子!”
“你這麼敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑了。”江師傅樂呵呵地道。
王靜去后廚盛飯。
剁椒魚頭上的熱油還在噼里啪啦地想著彈跳的,韓貴山沒吃過這道菜,鬼使神差地筷子夾了一筷子剁椒進。
一下秒他眼淚就出來了,不知道是辣的還是燙的。
“誒誒誒,你這人這麼心急做什麼,你是深城人,還敢在我們蜀地吃剁椒,被辣著了吧!我告訴你,江師傅這魚頭就是魚臉最,我估計不是很辣,來,我給你夾一塊。”王靜不容韓貴山拒絕,就夾了一塊最的魚臉放進他碗里。
韓貴山順從地吃了下去。
江楓瞬間被一片白霧籠罩。
從韓貴山都記憶里出來,江楓第一時間關掉了屬面板,拿出手機搜索1987年蜀地的國營飯店。
無果。
度娘雖然號稱是萬能的,但也只是號稱。
江楓決定過段時間,最好是在期末考試結束后,專程跑一趟蜀地的省城,沒準還能在春節之前找到人給老爺子一個驚喜。
他把那家國營飯店的位置記得清清楚楚,雖說過去了這麼多年,早已是人非,但那畢竟不是什麼小店是國營飯店,肯定會有人記得。江楓相信只要能找對地方,就一定能找到那位江師傅。
把自己安排得明明白白的,還提前把票給定了,UU看書 www.uukanshu.com江楓才心滿意足的收起手機點開了屬面板。
【剁椒魚頭 B級】
制作者:江衛明
菜品詳:無論是食材選取還是制作手法都很優秀的一道菜品,高難度的火候控制為這道菜最大的閃點。本是江衛明一生所燒制的276道剁椒魚頭中平平無奇的一道,卻因為是韓貴山與其妻子王靜的定之菜而增不,為韓貴山年輕時難忘的記憶,食用后24小時可增加表白功率。
一天可制作次數(0/5)
友提示:本菜品等級超過玩家廚藝等級,制作時有極大幾率制作失敗。
江楓:w(°o°)w
這道菜,神仙菜啊!
食用后24小時可增加表白幾率是什麼神仙屬,千里姻緣一線牽,這是一剁椒魚頭味的紅線啊!
江衛明,從名字上看就是老爺子的哥哥,石錘沒得跑了!
其實江楓在記憶里看江衛明燒制的時候,就覺得難度有點大他八駕馭不了,剁椒魚頭絕對算上一道大菜,食材富,對于火候和調味的要求極其苛刻,以江楓目前的水平很難達到江衛明的程度。
不過菜譜里終于增加了一道B級菜,這是一件好事。
雖然目前做不了,但是好歹是一個前進的力。
“江楓,有人找你買天線寶寶!”季月的一聲吼把江楓拉回現實。
什麼B級A級,有攢錢重要嗎?
剛剛還花了幾百大洋買高鐵票,努力賺錢才是正道。
江楓手,去倉庫挑蘿卜去了。
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