第二天早上吃餃子,昨天晚上剩下的,不夠吃。大家反而樂在其中,每人吃點空點肚子,正好中午多吃點殺豬菜。
老爺子吃完飯就進廚房忙了,江運籌帷幄把每個人都指揮得團團轉,保證每個人都有事做。
江楓被分到理前槽豬,很簡單,就是洗凈切塊,燒制的部分得老爺子親自來。新年期間的菜江建康都不能手,更別提江楓了,能切已經算得上是孫子輩的頭等榮耀了,余下的幾個刀都不讓只能洗菜或者打掃衛生。
江楓想了一早上該怎麼和老爺子說他想學做拔山藥,最后,千言萬語匯了一句話。
“爺爺,我想學炒糖和拔!”
“一邊呆著去。”老爺子忙著鹵豬下水,沒功夫理他。
倒是在旁邊腌的江衛明欣地道:“小楓想做拔地瓜?”
“拔山藥。”江楓道。
“三哥,別聽他胡說,一天一個想法,前天還想學蒜蓉開背蝦,天就想著一步登天。”江衛國不以為然,繼續盯著鍋里。
“燒海鮮早了點,但小楓的火候到位了,炒糖和拔是可以學了。”江衛明道,把盆里的抓了幾下。
江衛國沉默了,想了想:“是差不多了,你想學就學吧,你三爺爺拔技比我好,你去用煤氣灶。”
“來,三爺爺教你。”江衛明笑瞇瞇地道,“小弟,十分鐘后你過來看下。”
“建康,過來看著這,腌好了切條放蒸鍋上蒸。”老爺子道,讓江建康把拿過去。
炒糖是一門經驗活,屬于能生巧那一類的,技巧有,但炒糖過程中一般不會出現太多意外,只要能把握時機,品的質量就不會太差。
白糖冰糖都可以,只不過是口的問題。
過程江楓在視頻教學里已經看到了聊于心的地步,但是看歸看,自己親自上手做又是另一回事了。
只炒糖不拔,如果要炒糖,在糖水的逐漸由淺黃變金黃最后向棗邁進的過程中需要不斷攪拌,在到達棗的那一刻加熱水,再慢慢熬勻。最后出來的品甜度會有所降低但香氣濃郁,用來做魚做都可以調增香,算得上是一種相當古老的給葷菜調味著的手法了。
江衛明只是說,沒有演示,江楓照著他說的,熬出了一盤品。
很深,棗紅中帶著一黑,散發著濃郁的焦糖味,看起來是很功,江楓卻覺得有哪里不對勁。
“你加水的時候錯了。”江衛明看著品,平靜地道,“你加的有點晚,但這是小問題,你沒找到覺,最后該收的時候沒收。炒糖最后是用來做紅燒魚和肘子的,很重要,你這個明顯就深了。”
“再來。”
江楓做了一份又一份,每一份江衛明都能挑出病。炒糖有三個階段,拔,和糖,江楓要學就得全學,不能缺只學拔。
一上午做了7份,每份的問題都大相近庭,可以說幾乎沒什麼進步,江衛明依舊不生氣,只是在江楓全部昨晚后指出他的問題所在。
這與江衛國都教學方式是完全相反的,若是江楓七份犯了七個錯誤那還好說,但是七份就是那麼幾個錯誤翻來覆去地不知悔改。若此時是江衛國站在江楓邊,恐怕洗菜的盆都敲他腦袋上去了。
“沒事,已經有很多進步了,再來。”江衛明道。
他教了比江楓天賦要差十倍百倍的姜衛生十幾年,耐心早就練了出來,可以說,就是讓他去教潘靈熬羊湯他也能心平氣和的。
而且,江衛明的確是覺得江楓有進步。
炒糖是需要時間的,手很重要。江楓明顯是第一次學,手生,能做這個樣子已經算是不錯了,得火候的基本功相當扎實的人才能做到。
但江楓并不知道其中的彎彎繞繞,江衛明溫和,給他的力卻比在廚房里總是暴躁的江衛國要大得多,因為他能到,江衛明永遠和善的笑容與溫和的語氣中飽含的期待與那一藏的焦急。
一位長輩對你的期待與,分量總是那麼沉。
江楓有些著急了。
第八次直接翻車,品都有點發黑了。
江衛國正好忙完,過來看了一眼,毫不留地罵道:“你這熬得什麼玩意,都快熬糊了,拿它給菜上豬都不吃。”
江楓奇跡般地發現,被老爺子罵了一句他心頭的力居然小了不。
“小楓前幾次還可以,時間長了注意力也難集中。馬上就要吃午飯了,休息一下,下午不用熬糖,熬到狀態就行。”江衛明安道,“晚上你爺爺要做九轉大腸,正好給你爺爺熬。”
江衛國又看了看江楓之前做的品,最后幾盤都還沒倒,這次倒沒有責罵:“你爸原來沒教過你?”
“沒。”江楓老實答道。
“沒想到你在這方面還有點天賦,你三爺爺教的比我好。”老爺子難道夸了江楓兩句,“行了,聽你三爺爺的,你去盯著你別讓干活,這兩天風又有點犯了沾不得水,你讓歇著去。”
江有點風但不嚴重。
江楓得了老爺子的指令,下圍去當監工了。
監督不許干活。
為此江楓還被念叨好久。
江楓:┐(′-`)┌
*我,木得,也木得存稿,死掉的宅的盟主加更先欠兩天,等我碼出來了就補上。
我,木得文化,也木得常識,我隨手編的泰樓居然是名噪京都的八大樓之一∑(°Д°)
我對不起創辦人山東海孫氏,這是平行世界,沒有十大堂、八大樓、八大居、八大春,對,就是這樣(?>ω
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