汪小松是好心,讓姜笙找紙記錄配方,怕敘述一遍記不住。
可哪里有帶紙,又哪里能流暢地寫下來上百個字。
“汪家哥哥,我實在是沒帶紙,也背不下來,要不你跟我回縣里,我有個哥哥會寫字。”姜笙小心翼翼道。
一旁的溫知允想起來自己的藥箱子里有紙筆,是用來開藥方的。
可剛剛抬手,就被姜笙給按住了。
溫小四眨著眼睛,好像明白了點什麼。
“你們……”面對姜笙的提議,汪小松有些猶豫。
他們將將喪母,又到族人的冷漠,已經做好無家可歸的準備了。
這樣想,去背縣里背個配方似乎也不算什麼。
“那好。”他抓起汪小竹的手,“我得帶著我妹妹一起。”
汪小竹怯怯地靠近哥哥,像是抓住唯一的浮萍。
傍晚霞。
半晌午出去的人,終于趕在天黑之前回到家。
許默跟方恒等到眼穿,差點以為弟弟妹妹讓人家一鍋端了。
好不容易看到姜笙的小擺,才把心放回肚子里。
姜笙,溫知允,長宴,鄭如謙,挨個蹦下來之后,又跳出來倆人。
怎麼走的時候是四個,回來就變了六個。
“大哥,三哥,這是會做臘腸的汪家兄妹。”姜笙大聲介紹,“將來府城作坊能不能重新開,就看他們的了。”
汪小松一愣,明明他們只是無家可歸的孤兒,怎麼到小姑娘的里,就變了肩負作坊榮辱興衰的人。
但不管怎麼樣,這樣的介紹,都讓他下意識站直了。
許默禮貌頷首,與汪家兄妹打了聲招呼。
回過頭,鄭如謙已經捧了紙筆,由汪小松口述,許默記錄,不多時配方便完整呈現。
汪小松的使命終于完,他整了整自己局促的衫,牽起妹妹的手,正準備轉離去。
姜笙又攔住了他,“汪家哥哥,這臘腸的滋味你可嘗過?”
汪小松登時陷回憶中,“是嘗過幾次的,只是后來阿爹離世,家里實在買不起,再看不見臘腸臘的蹤影。”
偶爾回想起臘腸,也只記得實的,以及四濺的油脂了。
可姜笙卻像發現什麼寶貝似的,小聲歡呼,“那可太好了,方子雖有了,但制作還需要一定的時間,等張姑姑做完還要麻煩汪家哥哥嘗嘗,是否與記憶中的味道對的上。”
“若是對的上,我們就拿去賣了,若是對不上,還得調整呢。”
小姑娘睜著眼睛,明明比小竹還要稚,卻能說會道,有思想還知道拐著彎的留人。
真聰明啊。
汪小松的心天人戰。
他其實已經不太記得臘腸的味道了,但小姜笙留人的態度那麼明顯,甚至小心翼翼地維護了他的自尊與臉面。
讓人一時間難以抉擇。
不留,保全了所有的尊嚴,但可能帶著妹妹吃苦。
留下,昧著良心自欺欺人,但妹妹不會流離失所。
汪小松長到十五歲都不曾撒過謊,但這一刻,看了眼茫然無措的妹妹,他咬咬牙,點下了頭,“好。”
如果昧良心是有罪的,那就讓老天爺把所有的懲罰都降在自己上吧,不要傷害無辜的妹妹。
汪小松在心底默默道。
接下來幾日,姜笙拉著張姑姑,帶著汪家兄妹,開始在小院里嘗試臘腸。
臘,臘腸,臘。
顧名思義,就是風干的,所以臘跟臘腸本質上的制作手法都是類似的,把腌制到合適的程度,曬干保存,有別樣風味。
臘腸因為要用到豬小腸,等同于在腸子里二次發酵,所以風味比臘要更特殊。
張姑姑手巧,也就三五天,就把第一批臘腸做好,放在屋檐下晾曬了。
五月份天氣晴朗,萬里無云,曬個五六天,臘腸的表皮就皺吧了。
張香蓮割下兩,跟臘一樣放在大鍋上蒸,再切片放在姜笙跟前。
全家都知道小姜笙饞。
剛開始做臘的時候,就一片片地嚼著吃,哪怕吃完要灌三大瓢水才能解。
如今臘腸新鮮出爐,小姑娘迫不及待地夾起一塊放進里。
然后,瞪圓了眼睛。
“不好吃嗎?”張姑姑心里忐忑。
汪小松也攥了拳頭,生怕自己留下唯一的用也沒了。
半晌,姜笙終于把臘腸咽了下去,小啄米一樣點頭,“好吃,太好吃了,你們都嘗嘗。”
大家紛紛下筷品嘗。
上好的臘腸,是需要瘦相間的,瘦提供口,讓腸實彈牙。提供水,咬的瞬間在口腔里開,中和了瘦的柴,又提供了油潤香氣,讓人罷不能。
只是有一點,方子上寫的川蜀臘腸是偏辛辣的,怎麼這個吃著一點都不辣。
姜笙提出疑。
張姑姑一拍后腦勺,“哎呀,第一鍋忘記放椒了,但都灌進去了也不能浪費,我就尋思也做出來吧。”
沒想到味道這樣好,沒有辣味,但是有鮮甜的香氣,混合淡淡的酒味,讓人罷不能。
等到第二鍋的辣味腸做出來,又是另一種覺。
胡麻鮮香,瘦適中,就是有點不太適合小孩吃,把姜笙辣地嗷嗷。
張姑姑急忙端來溫水讓姜笙解辣,同時疑,“只是了點胡椒和花椒,就有這麼大的味道差異?”
若是點其他的配比,比如糖鹽,比如瘦,會怎麼樣呢?
以前張香蓮生活窘迫,飯都吃不飽,本不敢想這些問題。
后來在府城作坊賺了些積蓄,姜笙還會給銀錢買飯做菜,如今不說食無憂,但也有點閑錢。
張姑姑頭一次生出了大膽的想法——要用不同的配比嘗試做腸,看看到底哪個味道最好。
說干就干。
拿出了自己的一百文私房錢,買上十幾斤豬,有的糖多加一點,有的鹽多加一點,有的多加一點,有的干脆用純瘦。
做出來發現,三七瘦的比例是最好的,純瘦太柴咬不,多了會膩。
還發現,曬臘腸前兩天要在太底下,后面挪到涼,曬出來的臘腸會好看,若是能在腌時加多點醬油,品則更要鮮艷,提高食。
這些發現讓張香蓮欣喜不已,索不再手種豆角的事兒,安心留在家中實踐臘腸。m.166xs.cc
終于做出了七八樣自認為滿意的品種,整好切片以后,在吃晚飯時呈上,“大家都嘗嘗,到底哪個味道更好吃。”
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