“沒事兒...”
李昂推開了老管家遞來的水杯。
在外面擺攤的時候李昂哪有管家服務,這點兒活兒對李昂來說不算啥。
主要是李昂現在是第一次做蟹黃湯包,各種細節考慮得多,手法也不夠練。
等練習幾次后,李昂再做蟹黃湯包那汗都不會出一滴的。
將包子餡先放在一邊兒,李昂開始了包子皮的制作。
拿高筋面放到大盆里,李昂又往里澆了一些開水...
這個過程做燙面,用開水燙過的面,做出來的包子皮更加實有口,不會松松的。
但是,燙面要有個度,滾水的重量大概有面的二分之一即可。
如果澆的滾水太多,那包子皮就會發且不吸湯了。
燙面結束,李昂開始拿火鍋筷子攪和面。
高筋面吸收開水,被李昂攪出了絮狀,隨后又在李昂的下形了一個面團。
“嘩啦...”
李昂完面洗了把手,順手拿塊干凈布打,蓋在了面用的盆子上...
接下來的步驟就是醒面了,只需要靜置即可。
在醒面的時間里,面中的蛋白質將會吸水膨脹,讓面團變得個剛加華、有韌。
過了二十分鐘時間,李昂揭開抹布,面團已經看起來像模像樣了,這是醒面完了。
揪面團,搟包子皮!
其實,搟包子皮的技法和搟餃子皮差不了太多,做過五福餃子的李昂輕車路。
揪一小面團,拿搟面杖給面團做按,直到小小的面團變得比臉盤子還大。
看著李昂搟面,蘇箐箐驚嘆連連。
蘇箐箐自然吃過包子餃子之類的,但是制作包子皮的步驟,蘇箐箐還是第一次見...
以前以為,包子皮就是用模一下子煮出來了,可沒想到是用面團就這麼搟出來的。
其實,給搟包子皮也需要技巧。
對于蟹黃湯包來說,如果包子皮太厚,那就影響了口,必須要盡可能地薄。
畢竟對于蟹黃湯包來說,主要品味就是吃湯,要盡可能地削弱包子皮的存在。
但,如果包子皮太薄,那就會出現湯的現象,所以把握住厚度的臨界點非常重要。
包子皮搟好,李昂拎起來一片兒...
室的線居然能過包子皮大半,李昂搟出來的包子皮比紙都厚不了多!
接下來就簡單了...
包進去皮凍餡兒,上鍋開蒸!
沒一會兒功夫,一豬油脂的香氣以及蟹黃的鮮香的味道混合在一起,在整個后廚擴散開來。
“李昂...這包子...怎麼這麼香!”
蘇箐箐“咕咚”咽了口口水...
“這小丫頭片子,跟以前沒讓吃過飯似的...”
蘇遠鵬這麼想著,也“咕咚”咽了口口水。
沒辦法,薄薄的包子皮本擋不住皮凍在蒸煮下融合的香氣。
醇湯的味道像一條小河,攜帶著餡以及蟹黃,在整個屋子夢一般地環繞。
等待蟹黃湯包出鍋的時間可以用度日如年來形容,即便對于蘇遠鵬來說也是這樣。
一般來說,像蘇遠鵬這個地位的人,什麼好吃的沒吃過?
但是吧...
做得這麼香的蟹黃湯包,他還真沒吃過!
在“香味”這個維度上,起碼李昂蟹黃湯包的“香”是蘇遠鵬從沒過的,連大酒樓的師傅都做不出李昂這個水平。
不過,蘇遠鵬還是有保持矜持意識的。
他這麼個大人,對著李昂煮的湯包直流哈喇子,實在是不像話。
于是乎,蘇遠鵬開始了在房踱步,一會兒又跑到雪茄室叼了雪茄在里,也不點火兒,就干嗦...
終于,蟹黃湯包出鍋了。
掀開蒸籠,躺在米黃蒸布上的蟹黃湯包瞬間展現出真容。
李昂剛包好蟹黃湯包時,生蟹黃湯包看起來是白白胖胖。
經過蒸煮,湯已經融于到了蟹黃湯包的包子皮中,所以現在蟹黃湯包看起來通呈淡黃,原來白白胖胖的包子,現在也變了扁扁的,散發著裊裊白氣。
“嘗嘗吧?”
李昂笑著將蟹黃湯包取了出來,一個個裝盤。
蘇箐箐出手,迫不及待地就想拈一個蟹黃湯包,卻被蘇遠鵬輕輕推開了。
“這包子,要用吸管的。”
蘇遠鵬笑道。
蟹黃湯包當然可以咬出個小口慢慢喝湯,不過現在蟹黃湯包剛出鍋,里頭湯還燙呢,用吸管更加合適些。
很快,管家取來吸管,從包子口斜著進去,注意不要捅破包子皮...
蘇箐箐好奇地托起盤子底,將吸管湊到了邊。
“吸溜!”
湯口,蟹黃濃郁鮮味以及餡的醇香頓時躍于蘇箐箐的味蕾。
熱騰騰的湯進了肚子,頓時有一種說不出的滿足涌上心頭。
“叮!”
與此同時,李昂的腦海里也冒出了系統的提示音。
【蟹黃湯包】
【制作者:李昂】
【品質:金傳說】
【發暴擊特效...】
【食食用效果翻倍!】
【食用蟹黃湯包后有小幅度的養筋活效果、較小幅度刺激味蕾,使食客品嘗到的味道更為鮮】
李昂長舒一口氣。
蟹黃湯包終于是讓他做了,這來蘇箐箐家一趟不算白折騰。
“哎喲...”
李昂正看著系統界面,忽然聽到蘇遠鵬發出一聲驚呼。
只見蘇遠鵬疼得齜牙咧,下意識地用手往上扇了下風。
再看看蘇遠鵬手邊被咬了一口的蟹黃湯包,李昂明白咋回事兒了...
這是被燙著了啊!
不是,你蘇遠鵬不是知道這麼燙的蟹黃湯包該怎麼吃嘛?
這怎麼還能讓自己燙著了?
管家保姆一團,趕忙給蘇遠鵬遞上冰水,還有急著給蘇遠鵬拿草藥的。
蘇遠鵬喝了一口冰水后,朝管家和保姆們擺擺手。
“一時疏忽,低估了湯包的溫度了。”
蘇遠鵬面平淡,還出一自嘲的苦笑。
但是蘇遠鵬自己心里知道,他可不是一時疏忽...
他那是沒忍住!
看著包子晃悠悠,著薄薄的包子皮都能看到里面的湯...
這很難不想咬上一口試試啊!
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