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  不是吧，楚雲風有些懵，好不容易自己中了一個這麼高端的菜品，你現在居然讓我無法在第一時間學習，真是要了老命了。

  不過這2星菜式的翡翠燒麥算是安獎了嗎？

  看到這道菜的時候，楚雲風發現了系統的一個規律，那就是目前讓自己學習的菜品主要是兩個菜系。

  一個是川菜，還有一個是淮揚菜。

  對於淮揚菜楚雲風非常喜，因為淮揚菜有個別稱，做文人菜。

  聽這個名字就覺非常儒雅，不過也的確是這樣。

  淮揚菜的製作非常講究，特別是在擺盤上面，給人一種非常緻的覺，讓你不僅有觀的，還有味的。

  就拿這道翡翠燒麥來說，川地區是沒有的，整個中國也就只有揚州才有，是淮揚菜的典型雙絕之一。  更多彩容盡在S𝖙o5️⃣ 5️⃣.𝕮𝖔𝖒

  不錯不錯，有了這道菜也算是讓自己心裡舒服了許多，這種經典的菜式可不是什麼地方都能學到的。

  好吧，3星級的菜式學習不了，那就先學習這翡翠燒麥吧。

  首先，這道菜是屬於白案的範疇，需要和面，而且和面的手法跟平常還不太一樣。

  其次，它的餡料用料非常講究，在經典的淮揚菜中，它選用的是薺菜、黃燜豬、豬油、金華火等等。

  而系統配置的這個版本，給楚雲風的覺是比較適合川的配料，而且也比較適合自己的店配菜。

  系統版本的配料是：青菜、三丁包子的餡（去除筍丁）、豬油、宣威火等等。

  餡料中的餡不需要加很多，僅僅是青菜量的1/10，因為這道菜需要突出燒麥的翠綠，如果加多了的話，那種明和碧綠的覺就會很多。

  火方面，江浙一帶比較有名的就是金華火，而雲貴川地區最出名的就是雲南的宣威火。

  特別是每年中秋節的時候，雲南做的雲月餅特別味。

  所以說每個地方都有自己獨特的飲食文化，也就造了大家的口味上有所差別。

  由於需要醒面，所以第一步先進行和面。

  製作翡翠燒麥對麵皮的要求很高，首先在和面的時候就需要燙麵。

  用90-100度的開水先將面給燙出雪花狀，然後攤開讓它放涼。

  「當！」

  畫面回到了倒下開水的那一刻……。

  沒有系統提示哪裡出錯，還是那個突兀的聲音。

  楚雲風查看幕，上面顯示開水放得太多。

  好吧，重來。

  「當！」

  又怎麼了？你能換一個聲音嗎？這個聲音聽起來簡直是讓楚雲風有些抓狂。(5,0);

  楚雲風再次看向幕，麵攤開不均勻，散熱效果差。

  好吧，繼續。

  當麵涼了之後，再給麵上面撒一點涼水，用涼水和面。

  「當！」

  知道了、知道了，水多了點，我曉得了！！！

  失敗了兩次之後，楚雲風掌握好了水量，然後將麵和了團，一個長條放在那裡醒發15分鐘。

  接下來開始製作餡料。

  先將餡剁碎，越碎越好。

  剁好之後在鍋中下豬油，將小蔥和生薑煸香，然後下餡炒制一下，加一點水、加點鹽悶一會，讓餡的味道散發開來。

  「當」。

  水加多了，再來。

  「當」。

  悶的時間太長。

  4分鐘之後，餡燜好了倒出來冷卻。

  下一步就需要先給青菜焯水。

  青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。

  所以焯水的時候必須用「寬水」，而且在水中加一點鹼面，將菜葉焯三就要馬上起鍋，然後放在冷水中漂清。

  製作翡翠燒麥只需要用到菜葉，菜桿子是不需要的，那樣不僅影響口，而且也不純正。

  「當！」

  楚雲風查看幕，上面顯示青菜葉焯水時間過長，多了3秒鐘。

  好吧，繼續……。

  「當！」

  幕上顯示焯水時間了1秒。

  三的青菜葉焯水好了之後，楚雲風便撈起來放在接水口下面沖涼，等完全冷卻之後吸乾水分，然後開始剁碎。

  當青菜剁好之後，就需要切一些火細丁以作備用。

  「當。」

  火丁太。

  「當。」

  火丁太長。

  又細又小的火丁切好之後，餡也放涼了，將他們放在一起加點綿白糖進行攪拌。

  青菜的製作一定要將水分除去，如果水分太多的話，青菜就不會吸油和吸鹽，這樣做出來的燒麥就會很難吃。

  而且水分太大的話，燒麥也是包不形的。

  加豬油的好就是能夠讓青菜吃起來更加的，富口和中和各種香味。

  餡料做好了就可以開始包了，首先就是需要搟麵。

  翡翠燒麥的整個造型別一格，它的開口就像是一朵花兒一樣，所以在搟皮上面特別講究。

  搟麵杖跟普通的有所不同，普通的搟麵杖那都是平的，但是用來製作翡翠燒麥的搟麵杖就有些不一樣。(5,0);

  最大的不同之便在於它中間是一個橢圓形，越往兩邊越小。

  這樣在搟制麵皮的時候就會形褶皺，當所有的褶皺合在一起的時候，就會形一朵非常好看的花兒。

  楚雲風先將麵團分等份的小劑子。

  「當。」

  小劑子太大。

  知道了、知道了，我恨死這個聲音了。

  搟皮的時候，需要不斷的轉，這樣才能搟出褶子出來，而且褶子的數量和大小也有限制，這就讓楚雲風很是鬱悶了。

  誰家包包子還去數一下到底有多個褶子，你這也太吹求疵了吧。

  別人家包包子都沒限制，我包個燒麥你就這麼嚴格，來吧、來吧，不就是一個悉和習慣的過程嘛，小爺我又不是沒經歷過地獄訓練。

  「當。」

  說來就來，搟皮轉速度太慢，褶子數量太多。

  「當。」

  麵皮搟制太小，褶子不夠大。

  「當、當、當、當、當、當、當......！」

  連續不停地失敗，讓楚雲風都快有些抓狂了，怎麼會這麼難？

  就一個小小的麵皮而已，難度確實是有些大，不過不怪系統嚴格，這樣嚴苛的要求做出來的麵皮才能很好的襯托燒麥的藝效果。

  無數次的失敗之後，楚雲風終於功了，剩下的就是利用特殊手法將餡料包進麵皮之中。

  這裡就需要用手中的巧勁，相當於是將燒賣「握」一個「寶瓶」狀。

  失敗數次之後楚雲風終於來到最後一步，將火丁放在燒麥的頂部，然後開水上鍋蒸製4分鐘。

  最後楚雲風查詢了一下，自己耗時一共2天3小時40分鐘。。

  出鍋的那一刻，楚雲風饞得口水都流出來了......！