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  資料，檔案館獨家收藏的資料，有關華夏菜品的資料！

  這些資料有書籍，也有照片，還有單獨的紙張，照片和紙張都是放在單獨的檔案袋裡面，就靜靜地放置在二樓的書架上面。【Google搜索STO.com】

  楚雲風隨機翻看了幾個檔案袋，發現這裡面的照片大多都是拍攝的一些古籍，這些古籍有的都比較殘破了，所以只能是用照片的形式進行記錄保存。

  還有一些照片記錄的是一些紙張，從那泛黃和殘破的邊角就能夠看出這些紙張很是有些年頭了，充滿了歷史的滄桑。

  而當看到上面的繁字之後，楚雲風自然是不能淡定了起來。  更多小說容請訪問S𝖙o5️⃣ 5️⃣.𝕮𝖔𝖒

  這張照片的右邊寫著幾個繁字，「緒十七年十月初八吉日開業大吉」！

  再看看這中間紫邊框的格子裡面寫滿了字，這第一行寫的便是：穀雨酒莊菜橋！

  從右往左繼續看，這上面寫滿了各種菜品的名字，每一行上面都有三道菜，寫滿了整個格子。

  楚雲風仔細地看了下去，發現有些字都有些模糊了，不過大多還是看得很清楚，這上面的菜品也是非常的有意思，大多都是蒸製和燉的菜品。

  不過當認真看了看這些菜品所用的食材，楚雲風當即直呼吃不起，不敢吃

  山豬、箭豬、老虎、猴子、黃猄、燉野雀！

  ？？？

  連老虎都有？

  就別說是老虎了，這猴子也被列在菜單之上，這東西敢吃？

  一提到猴子，楚雲風立即想到了峨眉山的那群野猴，現在都已經了，不僅敢直接從你手上搶東西吃，甚至是敢直接搶你的包。

  把包搶過來之後便能夠立刻翻找，要是能夠找到吃的還好，找不到的話說不定一不高興，你的包就會被它隨手一扔，直接做一個自由落運，消失在你的眼前

  對於這張菜譜楚雲風很是興趣，這對於了解百年前的飲食文化有著極大的幫助，特別是這檔案之中還有解析，當真是很心。

  不然自己連這張菜單出自哪裡都不知道，並且是知道菜名也沒什麼用，關鍵是做法，會不會也有記載呢？

  楚雲風耐著子繼續查看檔案袋裡面的資料，這才了解到了清代的連州竟然是湘粵界的地方，也就是現在清遠跟湖南界一帶。

  菜譜裡面竟然還另列出跑堂、雜役等人數，當時宴席場面的熱鬧奢華可見一斑，這樣的規模肯定是在城裡無疑了。

  菜品涵蓋燉蒸煮煎炸燜炒等烹飪手法，不可謂是不多，而其中燉菜似乎是一大特。

  燉蛇、燉金、燉甲鱗、燉果子貍！

  那個時候就在吃果子貍了，楚雲風這才知道古人也是無所不吃啊！(5,0);

  然而下一道菜楚雲風更加覺得有意思，那就是龍虎！

  這道菜即便是今天都還有，而且自己之前還學過了，這可是超級大補的菜品，看來對於補品菜式還是能夠流傳很廣的。

  隨後楚雲風繼續查看檔案解析的資料，這上面解釋了為什麼菜單之中會有老虎的存在。

  據連州縣誌記載，清末的戰以及匪患頻繁，大片田地荒蕪，作為湘粵界的連州，山高林，皆叢莽黑荊，豺虎伏焉，再加上山洪自然災害等，遂使虎患為清代連州一大生態災難。

  秋冬時期更甚，當地老人口碑相傳，那時候深夜一定要閉城門，以防老虎傷人。

  每逢虎患災，商賈不敢出行，府會重金懸賞，僱請獵手進山打虎，因此，在一些大型宴席出現老虎也就不足為奇了。

  清代菜單赫然見虎上席，恰好是一份連州百年前原始生態環境的見證。

  至於菜單上的黃猄，當今已難見野生的，能吃到的也是人工繁居多。

  這黃猄，其實就是麂類中形最大的一種，而清代在連州算是常見的野味。

  這種膽小敏捷的，長約1米，重25~30千克，喜歡孤獨活在林間灌木坡地，多在夜間或清晨、黃昏覓食。

  喜食果實、葉、芽，有時也食農田作如大豆、花生等雜食，驚時能發出極為尖細的驚聲，當地人多喜獵殺黃猄，用沙煲燜煮，其味香無比，傳說可安神補腦，有助睡眠。

  楚雲風這才明白既然當時這裡山林集，那麼出現眾多的猴子之類的也就不奇怪了，不菜品直到今天仍然也是有的。

  蒸田螺、爽牛皮、蒸牛乾、蒸泥鰍、燉蛇、蒸塘蚤、筍乾蒸等，依然是連州人百吃不厭的傳統食，大街小巷，時常可見。

  資料裡面詳細記錄了幾道菜的做法，比如牛乾，其一定要脊樑和肘子，炭火是要取干的雜木，微火慢熏。

  這樣烤出的乾才會黃而不焦，香味四溢，再將切薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法與清代並無二致，品起來鮮，回味無窮。

  這的確是讓楚雲風大開眼界，也學到了好幾道百年前的菜品，接下來又繼續查看另外一個檔案袋，這裡面仍然是一張照片。

  而且還是一張菜譜，不過仍然寫的是繁字，但並不是清代的模樣，表現得更加現代一些。

  這張菜譜的樣式新穎，整框架和格子分布更有現代人的審，邊框不再是線條，而是帶著花紋的，整協調很不錯。

  這還是一張百年前的菜單，記錄的是一家粵菜酒家的老菜譜，看了看這上面的一些菜品，楚雲風頓時有一非常悉的味道。

  嗯，的確是有子那味兒，是一子京城的味道！

  這上面的一些菜品名字跟京城版的滿漢全席有些像，而一部分就是直接用滿漢全席菜品的名字，這讓楚雲風到很奇怪。(5,0);

  隨後看了看記錄檔案才知道，原來民國時期的粵菜名席源自清代的滿漢全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢華亮。

  然而，隨著歷史長河的流淌，當年有口皆碑的廣府名菜和為市民津津樂道的餐飲故事，已逐漸在人們的記憶中遠去。

  蟹蓉燕窩、冬瓜燉鴨、南華雙鴿、花膠、山楂杏、炒芙蓉蝦、肝雀片、生炒田、脯魚豆腐。

  鐵鱸魚、涼瓜田、夜合肝片、耗油鮮菇冧、鴛鴦杏、燉神仙鴨、芥菜、三腳冬瓜、明爐切豬、爛魚翅。

  這些百年前的粵菜名字的確是很有意思，楚雲風看到這個耗油鮮菇冧（lín）的時候，對於這個冧字很好奇。

  查看了資料才明白這是粵菜常用的作料，剛的鮮香菇，即名鮮菇冧。若已，便只鮮菇。

  不過這鮮菇冧是以前的法，現在可不這麼了，難怪自己將粵菜學了這麼多都沒搞明白，看來還是積累不夠啊。

  而這道爛魚翅也是很有意思，聽起來有點兒罵人的味道，資料裡面記錄著爛，便是，以刀背拍遍，加蛋，濃郁湯千滾百轉，徹底煮爛。

  這分明就是有著豆花的做法，難道是借鑑了川菜的理念？

  據說當年有一道爛花膠的菜式由淮揚菜傳到粵菜之中，後來粵菜藉由此菜發明了翅煲這道菜。

  由於某一次的翅煲煮過頭了，這失手之後才創造地製作出了爛魚翅這道菜出來。

  嗯，資料上面的記錄就是這樣的，況呢就是這麼個況，楚雲風也無從進行考證，反正按照資料上面的理解就好。

  二京果、四冷葷、四熱葷、六大碗這些都是京城版滿漢全席的特，民國時期羊城廚師經過簡化改良，形了現在我們看到的22道菜，但由於工藝繁瑣，漸漸失傳。

  當年，像這樣的一桌宴席，售價約50元左右，相當於工薪階層一個月的工資，通常是高貴人方能消費得起。

  資料上面對於不的菜式做法記錄比較，但是對於楚雲風來說，這種胎於滿漢全席的菜品，自己大致還是能夠推斷出一些做法來的。

  所以這一份資料的收穫也是相當大的！

  時間一點兒一點兒地過去了，直到下午六點的時候，這已經是熬了一個通宵的與會者們是真的有些扛不住了。

  「部長啊，時間快到了，咱們還是沒能商量出一個行之有效的辦法，您說該怎麼辦啊？」

  這個會從昨天一直開到了今天，絕對是有史以來的第一次，從未有過一次會議持續了這麼長的時間，關鍵是中途不讓人休息啊！

  「是啊，咱們商量來商量去的，辦法無非也就是那麼幾種，不過這可行都不太高，實在是沒辦法了啊！」

  「就是啊，這總不能著咱們出餿主意吧，這最後要是出了問題，咱們也沒法待不是嗎？」(5,0);

  時機差不多了！

  金部長看了看大家的狀態，也是快撐不住了，等了這麼久，等的就是這一刻，差不多該跟大家攤牌了。

  所以金部長便不不慢地拿起茶杯好好地喝了一口，這才緩緩說道：「我呢，倒是有一個不的建議，你們可聽一聽。

  要是認為可行的話，那咱們不妨一試，但是呢，這件事兒是大家集決策的，需要數服從多數，多數人通過了，那麼這事兒就這麼定了！」

  ？？？

  早就有辦法了，可是為什麼不說呢？

  其實一開始大家聽到說「不」這三個字，立刻就秒懂了，再加上後面特別強調要集決策，更是明白這件事兒並沒有想像中的那麼簡單。

  但是道理很簡單，那就是這件事兒必須是大家一起來定，出了問題一起擔責唄，不過這都什麼時候了，還在意這些嗎？

  不拿出一個好的辦法來，大家都過不了眼前這關。

  「部長啊，您有什麼好辦法就趕說吧！」

  「是啊，只要辦法不錯，咱們怎麼可能會不同意呢？」

  「還是部長老道啊，就知道您會有辦法的，趕說一說啊！」

  大家雖然催促了起來，不過金部長似乎還不太著急，似乎還在斟酌著要不要把自己的這個建議給分出來。

  直到大家都非常迫切地催促起來之後，他這才「為難」地說道：「好吧，既然大家都那麼想知道，那我就提一提！

  其實呢，在集訓隊的部搞了一個比較特殊的部訓練，是由我們的幾位種子選手自發組織起來的。

  經過了一段時間訓練之後，總覺上還不錯，現在他們提議由他們自己進行部訓練，就不參加統一的培訓了。」

  本來金部長的話還沒說完的，可是大家聽到這裡已經是忍不住了，這哪裡是什麼好的建議，分明就是在挖坑嘛！

  你讓比你廚藝高這麼多的國宴大師傅培訓都無法提高，你自己私下來弄一弄就能提高了？

  這不是忽悠人嗎？

  而且即便是種子選手比其他學員廚藝高上那麼一些，可是也有個限度啊，這樣一來豈不是瞎搞，讓這後廚的大師傅們怎麼看？

  所以反對聲立刻開始響了起來，但是金部長似乎還是很淡定！

  「部長，您這不是開玩笑吧，讓學員們自己來弄，這不是自暴自棄嗎？」

  「說得沒錯，如果中規中矩地讓後廚大師傅們來培訓，至還能夠看到一些提升的效果吧，如果讓學員們自己來，他們能夠知道自己的缺陷在哪裡嗎？」