立冬那天,柳從貞派人傳回捷報。
漳州拿下了,即將與剛拿下荊州的趙延接頭。
廣陵至泉州,徹底打通,燕國地圖收整回來一半。
大家都很高興,趙云寧便決定安排一頓火鍋慶祝。
趙云寧說要吃火鍋,秦香無比的高興,剛得到消息通知,便來問趙云寧需不需要幫忙。
食材什麼的,趙云寧已經讓人安排下去了。
最重要的就是火鍋鍋底。
打算親自做。
為此,還特意拿出了,之前發酵的豆瓣醬。
紅彤彤的豆瓣醬一拿出來,秦香就肯定道:“辣椒醬。”
趙云寧笑道:“不是,這是豆瓣醬。”
壇子里看,看不出太大的區別。
趙云寧用勺子舀出來,放碟子里,大家果然看清了,這是放了辣椒的發酵豆瓣。
豆瓣醬有一咸香的辣味兒。
秦香用筷子沾了沾,評價說,“有點兒咸。”
趙云寧說道:“當然咸了,這只是一味發作料,用來調味兒的,并不能直接吃。”又很高興地說,“用豆瓣醬炒五花,加蒜毫,味道香得很,不過我們今天吃火鍋,改天我在請你嘗嘗。”
秦香很開心,“云寧,你也太好了。”
們了之后,私底下就互相稱呼名字了。
大家當初都以為,們肯定會掐架,沒想到,反而關系很好,就跟親姐妹一樣。
秦香又問:“那火鍋要怎麼做?”
“火鍋也就是鍋子,不過,和大家以往吃過的口味兒大不相同。”
趙云寧讓人將材料拿過來,大骨頭濃湯,干辣椒,干辣椒,姜蔥蒜,還有趙云寧剛才拿出來的豆瓣醬。
趙云寧讓人把蒜姜切片,大蔥切段,然后往鍋中倒豬油和芝麻油,等油鍋微熱,加干辣椒花椒姜蒜香,再加豆瓣醬和辣椒面炒出紅油。
一濃烈的刺激香味兒,頓時撲鼻而來。
趙云寧又往里頭注大骨頭湯等待燒開。
紅彤彤的鍋底,看起來就辣極了。
秦香說,“這麼多辣椒,姜蔥蒜,樣樣都是發,吃了很容易導致腹痛腹瀉,痛風等癥狀。”
若不是因為秦香是大夫,說的都是職業話,大家恐差點兒以為是故意來拆趙云寧臺的。
趙云寧笑道:“這是麻辣的鍋底,我還準備了菌湯鍋底,等會兒拼一鍋鴛鴦桌,吃不了辣的人,吃清湯的口味兒的便是,只要沒有基礎病,稍微吃一頓重口味的,也不會有害健康,還能解呢。”
秦香覺得趙云寧說得十分有道理,上次吃了辣炒蜆子,出了一熱汗就覺很爽。
看來,適當吃一些發,對人的心理健康還是有幫助的。
秦香果斷拿出小本本記上,辣椒有助于調節心,增進食。
麻辣鍋底燒開后,趙云寧放蔥段,又放許的鹽,耗油調味兒,繼續熬煮了估兩分鐘,覺就差不多了。
咸淡適中,可以開始準備涮菜了。
涮菜之前,一般都要準備各自喜歡的蘸料。
在華國,北方人喜歡吃芝麻醬,南方人喜歡吃油碟,地區差異,又略有不同。
隨著時代的融合,南北不拘一節,油碟和芝麻醬也了火鍋店中,缺一不可的醬料。
趙云寧拿出芝麻醬,秦香端起來聞了聞,“芝麻和核桃油?”
的鼻子也靈敏的,這麼快就能輕易地判斷出來。
趙云寧笑道:“對,芝麻烤后碾碎過篩,加核桃油,攪拌好了,便了芝麻醬。”
秦香恍然大悟,趙云寧繼續說,“芝麻醬里面加一點兒鹽,再放一點兒腐或是辣椒油,蘸會更好吃。”
這個世界的鍋子,就是一鍋調味兒的湯,加食材,各自夾到碗中。
蘸醬還沒有流行起來。
趙云寧這麼一說,秦香就覺得吃鍋子多了幾分意思,學趙云寧的樣子,給自己做了一份兒蘸醬。
轉眼又看趙云寧給墨嘩打了一碗油碟,里頭放了姜蔥蒜末,芝麻,麻油,醬油,香油,鹽和耗油。
秦香剛想問這是什麼,趙云寧突然拿起一株香菜,放到墨嘩鼻子下,“你嘗一點兒香菜葉子,看看接得了不。”
香菜可是油碟的靈魂,可惜有很多人不懂它。
墨嘩揪下一片香菜葉子,濃郁的香菜味兒瞬間占據整個口腔。
趙云寧看他表,就知道他不是很喜歡,還是問:“要試試嗎?”
有些人第一次吃不習慣,吃多了就適應了。
墨嘩聽趙云寧的語氣,就猜喜歡吃香菜。
他點了點頭,“嗯。”
趙云寧就往油碟里添加了一點兒香菜。
繽紛的油碟,比芝麻醬看上去還要有食。
秦香又問:“這也是蘸醬嗎?”
趙云寧點頭,“這也是一種蘸醬,你想要,我給你調一個?”
秦香很高興,“謝謝。”
沒一會兒,秦香拿起油碟嘗了嘗,頓時眼睛一亮,“我更喜歡油碟。”
趙云寧也更喜歡油碟,剛給自己打好調料,蘇老夫人他們便陸續來了。
看到桌上的特制的鴛鴦鍋,都好奇地問:“這便是火鍋?”
趙云寧笑道:“這是鴛鴦鍋,不過,也是需要點火的,所以也是火鍋。”
“大家坐下吧,我讓人上菜。”
一桌坐不下,趙云寧安排了三桌。
蘇老夫人坐下,下人們魚貫而出,將新鮮的蔬菜類丸子拼盤陸續端上來。
富的菜,讓大家都驚了驚,原來鍋子還可以涮這麼多配菜。
還有這羊可以切這麼薄,蝦仁可以做剜球,鴨腸也能吃,爪居然能剔骨......
最奇妙的還是這桌案,居然還能旋轉,若是有想吃的菜,輕輕一轉,便可輕松地自行夾到。
雖不及下人伺候的方便,但著實多了幾分樂趣兒。
蘇老夫人突然看到一個用青葉鋪墊的碗中,有一坨紅的看起來比較惡心的食材,不由問:“這是何?”
趙云寧笑了笑,“這是豬腦。”
此話一出,場面安靜了一瞬。
大家都一臉豬腦居然能吃的懷疑。
蘇老夫人有些被嚇到,“只聽說過猴腦,我還是第一次見豬腦。”
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