登時笑問:「這裡可有泡發好的魚翅?」
「有!」一個年輕婢子立即回話,接著從大堆的食材里端出一隻湯砵來,「因泡發魚翅繁瑣又費工夫,怕主子要食用時來不及,廚房裡便每日都會備上一些。小娘子,您看這樣的可行?」
莫輕輕聞言低頭瞧了眼。
上好的魚翅在泡發前呈白,經泡發約一天一夜後,浸在清水裡更是晶瑩剔,韌富有彈。面前這砵,便是如此。
「泡發得不錯,那能再麻煩你幫我撕一細長條嗎?」
婢子立即爽快應道:「好。」
「多謝。」
撕魚翅也得費會兒工夫,莫輕輕便趁這時挑了一條草魚,著手開始理。殺魚這活兒還是喜歡親力親為,既要殺得乾淨,又要洗得仔細,這般才能放心。
殺好的魚被置於砧板上,剝了皮,剔去骨,又切掉魚頭魚尾和紅,只留最潔白的部分,然後切塊用刀背拍打糊。
拍打這一環節沒逞能,給了強力壯的幫廚小廝,約花了半個多時辰才完工,然後混量清水,像打發油那樣打黏糊狀,出的丸子能在水裡浮起才行,最後再用冰水凍上一柱香的時辰。
小廝著酸脹的手臂,好奇湊近問:「小娘子,您這是做的什麼菜?竟這樣麻煩。」
「溜魚脯,其實也是魚丸子,不過工序要繁瑣些,做出的丸子也更。」
小廝若有所思地點頭,本還見小娘子說話溫聲細語,人也客客氣氣的,毫沒那些大廚的架子,他還想再多說幾句。哪想,方才安靜坐在角落的年輕公子突地湊過來,一雙眸死死瞪著他,登時他心裡一陣心虛,只好默默退到一旁,忙活自己的去了。
小瑾安靜地跟在後,莫輕輕也不覺察,一心撲在食案上。凍好的魚糊添鹽、胡椒和香蕈,再又被攪拌了片刻,變得粘稠無比,才囑咐生火起油鍋。這魚脯要用小火浸才好,一來能不變,起鍋時依舊晶瑩剔,二來也可以保持質的細。
出的丸子浸在熱油中直至慢慢浮起,莫輕輕才撈出。最後再另起油鍋,倒姜蒜香,加水,再勾芡,佐以調料,燜煮片刻撒蔥花即可起鍋。
溜魚脯趁熱食用口更好,於是一做出便吩咐人端出,接著才轉戰下一道。正好魚翅也早已撕好備在一旁,敲了兩顆蛋,裹著魚翅拌勻,再下油鍋,跟著蔥蒜一起炒。
所謂的桂花翅子,並非是用真正的桂花,而是黃澄澄的蛋,和著魚翅炒得松鬆才得名。魚翅這貴重東西,不僅泡發費工夫,連鍋烹飪都得慎重。最重要的便是火候,火候不宜太足,容易團在一起,更不能不足,否則不爛。故而炒這一道菜時,連燒火都是自己手乾的。
得半日閒的婢子小廝們聚在一起,看著灶臺前忙得歡的小娘子,時而低低竊語,時而嗅著香味嘖嘖嘆。若是正巧小娘子回過頭,便又立即換上幾臉熱的笑。
莫輕輕只覺得,這廚房的人還真是平易近人。
桂花翅子照樣是一出鍋就被端出,饒是平日再如何懂規矩,婢子這一路,嗅著不斷纏上鼻尖的濃香,還是忍不住頻頻低頭。
這是米嗎?為何味道會這樣香?
一路抱著這樣的疑問,將吃食端進堂屋裡。
方家父倆正坐在桌前,一口接一口的食著那道溜魚脯,往日細嚼慢咽的二人,今日卻全然顧不得禮儀。
方如萱得意地向對面,「爹,我的眼還不錯吧?」
「不錯不錯。」方威了角,滿足地直點頭,「想不到街頭擺食攤的,竟也有這樣的手藝。這道溜魚脯,口細膩,食味清爽,可比平常的魚丸子好吃不知多。」
「那是,您是沒看到,那小娘子的食攤生意有多好。」
正說話間,一陣香氣又漫過來。二人一轉頭,便見一盤白里綴黃、堆銀針小尖塔的菜餚被端上。方如萱瞧一眼,下意識問:「這是炒米?」
婢子低頭答:「回小姐,小娘子它桂花翅子。」
「桂花翅子?既沒有桂花,那……這是魚翅?」
方如萱正困,對面的方威已拿起木箸,夾了嘗一口。
「不錯,火候掌握得剛剛好。蛋花鬆撲香,魚翅口爽有彈,口韌度都恰到好。」
方如萱聞言也立即嘗了口。
「原來桂花是指這層蛋花,我還是頭次見人將魚翅炒著吃。」
「這道菜在京城的酒樓里倒是能見,在長縣可是不常見啊。這位小娘子當真是真人不相,萱萱,你此前說的爹答應了,就讓這小娘子留在府里做你的專廚吧,至於工錢,你自己與商議,別委屈人。」
方如萱眸子一亮,高興地從位子上坐起。
「謝謝爹!」
作者有話說:
第21章
掃一眼桌上比臉還要白淨的食盤,再向面對面抱起肚子、懶懶靠著椅背休憩的父倆,沅兒驚得良久沒回過神。
府數年來,還是頭次見老爺和小姐吃東西這樣乾淨的。
原來莫小娘子的手藝,竟是這般好?
想這之前,可一直以為莫小娘子只會做些豬蹄烤這類的葷腥,上不得臺面。直至今日,五六道品相極佳、香俱全的菜餚被相繼端出,其中還不乏用珍貴食材烹製出的。雖沒親口嘗到滋味,但是嗅著香氣,便已發覺自己輕看了人。
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