勞倫斯聽完，便微笑地走向香檳區，輕香檳瓶，才轉過對蔣天磊說：“一個頂級的侍酒師，首先必須要是一個食家，不僅僅要對食有一定的認識，還要對烹飪食之人，對其烹飪的手法，與料理喜好，有一定的悉與理解。

老廚師今天的蟹魚子醬，如果我猜得不錯，必定會有牛油果，小番茄，芒果做醬，再新鮮蟹，蛋黃，香蔥……”    蔣天磊微皺眉，看著勞倫斯如此有竹的模樣，便有點不可置信的驚奇笑容說：“您如此確定？”    “我確定……”勞倫斯微笑地說完，便轉過，雙眸在眾多著矜貴綠瓶的香檳中猶豫了幾分，才繼續說：“傳統餐廳，客人會挑選俄羅斯或許波蘭的伏特加配頂級的魚子醬，因為伏特加刺激的口配上魚子醬，會有一種超乎浪漫與冒險的覺，不過我是法國人，我一向注重食平衡，不喜歡刺激的伏特加駕奴魚子醬本如同藝般的口，所以我會挑選淡甜度的香檳……”    他話說完，就已經揚手，接過了領班沙麗送到自己面前的白手套，這個老人家邊親自戴上白手套，儼然從總裁的上賓，化為這個酒店其中一員，他邊將白手套揣進的蒼老卻朗的手掌，邊微笑地轉，看著沙麗微笑地說：“我考考你……”    沙麗一聽，即時張起來，呼吸道有點不通，嚇得臉發白，生怕勞倫斯在總裁的面前，問自己什麼太有難度的問題，卻不敢多話，即時點頭，鎮定地應：“是！”    葡萄酒區外的唐可馨也瞪大眼珠子，稍側頭傾聽著勞倫斯的問話。

    勞倫斯終于戴起白手套，轉過，看著各式香檳，從淡金開始排位，到稻黃，琥珀，還有非常特別的紅香檳，他邊緩慢地瀏覽各式香檳，邊問：“香檳對其年份，有什麼講究？”    陳曼虹與曹英杰立即張地看向沙麗，尤其是陳曼虹，咬牙切齒地收自己十青蔥手指，在想如果答不出來，就掐斷的嚨！    蔣天磊也微仰頭，臉稍嚴肅！    沙麗眨了眨眼睛，努力地回想起某個培訓的過程，才有點張地說：“香檳分為……無年份香檳NonVintage和有年份香檳Vintage兩種！無年份香檳……指在酒標上沒有標注年份，是用不同年份的酒調配而，一般這種無年份香棕，釀造方式自由，都能保證其香檳釀造各式的風格。

但有年份香檳是指在酒標上有年份標注，那就表示只能用同一年的葡萄釀制，正因為這一年的葡萄各種天氣因素影響，所以不能調制出固定風格的香檳，口味會據年份有不同的變化！”    陳曼虹與曹英杰立即重重地松了口氣    蔣天磊的雙眸略浮起滿意的笑容    勞倫斯聽了，微微一笑，說：“一般，有年份香檳，只會在那個年份釀造？”    沙麗仰起頭，有點張地看著勞倫斯，卻皺起眉，輕咬下，努力地想，每位侍酒師從這個餐廳里挑出來的香檳，有過那些年份，可是怎麼想都想不出來……    勞倫斯等待著……    蔣天磊也稍轉過臉，凝神看著    沙麗想哭……    陳曼虹死瞪著沙麗這個沒用的東西！    勞倫斯看著沙麗這般模樣，也知道這個答案，或許為難，便饒有興趣地說：“讓負責酒水間的工作人員進來回答一下？誰回答得出來，我有獎勵！”