薛凌想起昨天程天源做鹵的景,忍不住問:“媽,你這是要做鹵吧?需要用什麼配料,你教教我吧!”
“你要學?”劉英解釋道:“這玩意有些講究,一時半會兒學不會的。你如果要學,我一次次教你!”
薛凌好奇問:“一次次?很難嗎?”
“不算難!”劉英微笑解釋:“只是鹵料配方得據和量調整。鹵料不復雜,一般是大蒜加南姜,再加一些醬油。其他好辦,唯一不好把握的是醬油。這醬油要醬上一百八十天,得春末就開始曬,一直醬到初秋。'
薛凌“哎呀!”一聲,問:“源哥哥帶去縣城的醬油,也是媽你自己醬的吧?”
“是。”劉英笑呵呵解釋:“我每隔幾年就醬一些用,偶爾送一送鄰居和鄉里鄉親。去年還剩一些,我就讓阿源帶一些去吃。他很喜歡我做的醬油。這些都是我阿娘教我的,都好些年了。”
薛凌對南姜不怎麼悉,拿過來聞一下。
“嗯……起初聞的時候有些嗆鼻,不過聞仔細了,很是香濃。”
“對對對!”劉英道:“那玩意去腥味特別有效。咱們這邊有南姜,這是我以前在娘家尋來的,一年年種,留著姜種,隔年接著種。”
薛凌苦笑一聲,道:“所以吃個鹵其實不簡單,因為鹵料要準備起來太難,尤其是這個醬油得提前弄上一大批。”
劉英將五花裝進小鍋,解釋:“是啊!不過咱家一直都有醬油,角落里還有兩小壇,可以用上好久呢!”
薛凌想了想,道:“媽,你明天能醬多一些醬油嗎?我聞著特別香!”
如果要做鹵
生意,那就得提前將鹵料準備好。市面上的醬油沒這麼香,還是自家的配方做,才能做出好效果。
“沒問題!”劉英道:“家里還有很多大豆,我明年醬上十幾壇給你吃個夠!”
薛凌卻貪心極了,笑呵呵道:“能再多些嗎?”
劉英忍不住笑問:“咋了?難不我們凌凌還打算喝醬油?這玩意可不是酒,可咸著呢!”
薛凌故作神低聲:“媽,你先不要問,以后我準讓你知道。你明年醬上幾十壇,反正咱們院子那麼大,有地方擱著。”
“!”劉英很痛快答應了,道:“要啥沒有?不就弄多點兒醬油嗎?家里大豆多著呢!媽明天開春就開始弄!”
薛凌連忙湊了上前,迫不及待道:“媽,你快教教我唄!”
劉英見兒媳婦愿意學,自然很爽快答應了。
“這個鹵東西最先要注意的是要先挑!太的不好,太瘦的也不行,像這樣的五花,鹵出來瘦最合適。
鴨也都能鹵,但南姜要下多些,去一去腥味。大蒜香,可不能太多,不然吃起來嗆鼻。像這樣的五花,煮一會兒就了,所以醬料要提前敷上……”
薛凌一邊看,一邊認真學。
劉英看了看天,笑道:“都快中午了,咱先準備晚飯吧!”
鄉下地方還沒用上蜂窩煤,大都是去山上弄一些干柴,還有田里的一些干草。
薛凌幫忙燒火,打下手,劉英則負責炒菜煮飯。
十幾分鐘后,午飯做好了。
薛凌洗手擺上碗筷,忍不住往外頭張:“源哥哥怎麼還沒回來?”
劉英沒抬頭,笑呵呵道:“多半是地里的白蘿卜多了些,他打算全部拔了弄回來。這孩子手腳閑不住,每次回家都是從早忙到晚,不得把家里的事兒都做完。”
薛凌記得家里只剩屋前的那一片地有種東西,便道:“媽,我去喊他來吃飯。”
劉英站了起來,笑道:“反正阿芳那丫頭還沒回來,暫時也開不了飯。你去屋里休息一下,我去幫阿源忙!對了,我每隔一天就去你們那屋打掃,東西我都沒,就打掃而已。”
“謝謝媽!”薛凌親熱抱住的胳膊,道:“我不累,咱們一塊去地里幫忙吧!”
劉英拿了兩個大簸箕,又找來扁擔。
“一會兒可以幫忙挑一些回來。”
走出廚房,走過大院子,越過大馬路,前方便是一大片平坦的農田。
劉英以為媳婦兒不清楚家里的田地況,一邊走一邊忙著科普。
“這一塊是咱家和彪叔他們家的,一家各一半。咱們都是種莊稼
,他們家忙著養魚塘,所以這十來畝地都荒著。”
薛凌對程彪一家沒什麼好,模糊應了一聲,瞇眼張四方。
只見悉的高大健碩男子半弓著腰,一雙大手正來去忙著,一手拿著小鏟子,一手揪蘿卜。
綠油油的田地里有些,大白菜收了大半,還留一些糟糟擱在田埂上。
白蘿卜才剛開始收,程天源做事又快又利索,已經收了整整兩個大筐。
他聽到談話聲,抬起頭來,冷俊朗的臉上掛滿汗水。
“你們咋都來了?”
薛凌笑答:“來幫你啊!”
劉英則笑呵呵解釋:“飯都好了,先拾掇一下,回家吃飯了。”
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