朱茯苓心頭閃過一異樣,但被刻意忽略了。
程娟又問:“哥這回出差,那位宋小姐也跟著呢,嫂子,你一點都不擔心嗎?”
“他一個大男人,吃好喝好,能照顧好自己,我有什麼可擔心的?”朱茯苓假裝沒聽懂在問什麼,岔開話題,“我讓你買的壇子,買到了嗎?”
榨菜第一次腌制需要兩天,已經腌好了,接下來要撈出來水,經過充分晾曬后,就要開始拌料,然后封壇,進行第二次腌制。
封壇必須要用專用的腌制壇,確保封良好,隔絕氧氣,防止細菌侵襲導致腌制失敗,最終功虧一簣。
“是這個嗎?”程娟把東西抱出來,“我拿著你畫的圖,跑遍易市場才找到一家賣這個。”
這是個樣式古樸的壇子,壇上口部有封蓋,壇中部是腌制榨菜的部分,下部有壇頸口,整結構湊,無論是封還是腌制效果都很不錯,是腌榨菜的最佳工。
“對,就是它!”朱茯苓眼睛一亮,沒想到還真能買到。
把腌制壇清洗干凈,然后,把第一次腌制好的榨菜理好,又把事先準備用花椒、辣椒和鹽等材料配比好的調料拿出來,把榨菜涂抹均勻,保證味。
接著,把拌料好的榨菜裝壇,用玉米葉扎壇口,這是為了防止榨菜發霉變質,而玉米葉可以讓榨菜的口更加鮮脆。
最后,在潭口的槽里加滿水,隔絕氧氣,徹底封發酵。
一整套下來,工序嚴謹,注意事項賊多,看得程娟眼花繚。
就算朱茯苓一邊做一邊教,愣是沒記住,只有一個覺,那就是朱茯苓太厲害了!
“嫂子,你懂得真多!”程娟是真的看傻了。
吳春芬卻在潑冷水,“搞那麼多花里胡哨的有啥用?指不定做出來會啥樣呢!”
左鄰右舍也聽說朱茯苓在搗鼓著什麼,探出頭來想瞧個究竟,但看不出什麼門道來,然后紛紛搖頭。
“大菜頭就大菜頭,能整什麼榨菜出來?”
“又腌又水,菜頭的風味都沒了,這能好吃嗎?”
質疑聲沒停過,但朱茯苓從沒有反駁。
因為第一次做,也不確定最后的果會不會好。
倒是程娟地等著,一天三次地去瞅,終于等到腌制好,開壇的這一天。
朱茯苓先撈出一顆。
看澤還不錯,了一下,水流出,香味也跟著飄出來,就是過于了。
切后,朱茯苓先嘗了一口。
味道還行,但過于綿,口不夠脆爽,跟想象中的風味也有差距。
算不上功。
吳春芬看了一眼,沒好氣道:“好好的大菜頭被整這樣,能好吃嗎?”
吳春芬真是一句好話都不肯給。
朱茯苓無語,也就沒求著試味。
那張里,肯定聽不到中肯的答案。
正好程娟下地收菜頭回來了,聞到一特別的濃香,神一震,“嫂子,是不是榨菜腌好了?這香味,聞得我口水都要流下來了,是不是很好吃?”
“比我預想的差一些,你來嘗嘗看?”
程娟沒吃過榨菜,但是聞著那個味兒確實帶勁,立刻吃了一口。
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