“老王,你過來下,這是黃亦雲,黃姑娘,這是我們大碗材主廚老王,老王今日你和黃姑娘學一道菜。”張掌櫃把黃亦雲帶到一間廚房後,朝老王一招手後,互相介紹他們兩壤。
黃亦雲和老王互相看了一眼,各自頷首笑了笑,算是打招呼了。
“先別問了,看清楚怎麽做就了。”張掌櫃見老王還要問些什麽後,連忙朝老王擺了擺手。
廚房的老王也不再細問,在一旁看著張掌櫃和黃亦雲兩個。
“做豬雜菜,需要豬腸、豬肺、豬肝、豬以及量的五花和瘦就了。”
“豬、五花都有現的,今後院殺豬了,我去看看,把豬腸、豬肝、豬肺弄來就了。”老王著就往外走去,不一會兒後,就拎一副豬腸和豬肝、豬肺來。
隻是豬下水特別的腥臭,老王和張掌櫃聞到哪味道了,眉頭一皺,用手捂住鼻子。
黃亦雲麵不改的從老王手裏頭接過豬腸和豬肺。
先是用清水洗了幾遍豬肺之後,切幾塊,用料酒、蔥薑蒜以及許的鹽醃製一會放在一旁。
之後,又見廚房的一角落旁邊放著不草木灰後,黃亦雲心念間轉了轉,隨後麵上帶著喜的一拍自己的腦袋。
倒是在一旁的張掌櫃和老王見黃亦雲一下子拍了的額頭後,嚇了一跳。
之後抓了一大把草木灰撒到豬腸上,再倒上料酒,之後用手不斷的豬腸,把那腥臭味給去。
反複清洗了數遍後,把豬腸清洗的幹幹淨淨後,切數段後,也用料酒、蔥薑蒜以及許的鹽醃製一會。
之後,再把豬肝切薄片,豬切塊,薑蒜切好,放在一旁備用就。
“還別,這豬腸用草木灰洗了數遍後,那腥臭味沒有這麽濃烈,淡了不了。“張掌櫃朝老王道。
配料備齊後,豬腸和豬肺也醃製了一會,時候差不多後。
起鍋燒水,把豬腸和豬肺一起冷水下過。
放料酒、蔥薑蒜以及兩包香料下去,武火煮開後,再用文火慢慢的燉煮起來。
煮了近一刻鍾後,黃亦雲再放許的鹽下去,再放醬油上,再煮一刻鍾後邊可以出鍋控水切片開始炒豬雜菜了。
隻是隨著煮著豬腸和豬肺,放了香料下去後,那味道越來越香濃了起來,很快的充斥著整個廚房,引的旁邊的大廚房的廚師頻頻的側目。
黃亦雲聞著那辛香的味道,麵上出一的可惜之,這味道之中,了一些香味,本來再放陳皮、花椒、豆蔻、砂仁還有山奈鹵出來的味道更棒了。
黃亦雲見煮製的差不多後,撈出來控水,冷卻之後,再切了許的豬腸和豬肺放一旁備用。
“王大叔,這些事啥料呢?是幹啥用的?”灶臺的一旁放著料酒、醬油、鹽、辣椒末之外,還有兩罐子的東西。
一罐子是一些赤紅的末,一罐子是黑,似是老的調料,黃亦雲有些不知的問道。
“這是合,炒材時候放下去,能夠把菜肴做的更好吃,這是酸。”老王指著那兩罐子解釋道。
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