俗話說“吃過臘八飯,就把年來辦。”
所以蘇秋趕了幾個大集,買了些年貨回家。
之前家裡的那頭小豬被劉叔心養了半年,已經長了,蘇秋便請了個殺豬匠提前殺了,給劉嬸家留了幾十斤,剩下的打包帶回了鎮上。
蘇秋饞臘好久了,這下可等到時候了。
要說臘,蘇秋最是在行,上輩子熏得臘那可是一絕,雖說臘臘鴨味道也不錯,但還是最喜歡正宗的四川臘。
等莊青把那頭壯實的豬卸下車,蘇秋就風風火火的開工了。
第一步還是準備香料,把花椒、草果、八角、香葉、桂皮等幾種香料下鍋炒,然後加鹽和乾辣椒段,若是再加些晾乾的橘子皮就更好了了,能增加一子清香,最後味道又不至於太過嗆人。香料炒後乘出搗碎,再用醬油扮糊糊,這醬料算是了。
除去臟一類的,豬後和三層五花做臘最適合不過,排骨自然也要做一些。
蘇秋把豬切五厘米寬的長條,洗淨抹上之前做好的醬料糊糊,必須得塗抹的均勻,才能每一都味。
塗好醬料把條放在盆裡醃上兩三天,待醃好後蘇秋想了想,還是做了些臘腸,幾個娃娃定是喜歡的。
醃好的段就得開始熏製了,蘇秋用的是鬆樹枝,就是直接從樹上砍下來的枝子就能用,若是曬乾了可就用不了了。
莊青聽完二話不說架著驢車就走了,不過大半個時辰,就拉了滿滿一車的鬆樹枝子。
蘇秋樂的瞇著眼,見四下無人,在莊青臉上重重親了一口,小聲道:“獎勵。”
莊青眼睛一亮,低頭看著蘇秋:“我剛進山時,還見到許多棗枝,要用嗎?”
蘇秋嗔了他一眼,到底冇忍住笑:“這些就夠了,下次用再跟你說。”
莊青勾了勾角,眼裡滿是笑意:“好。”
用鬆樹枝熏出來的臘帶著鬆樹的清香,這是蘇秋教給的方法。
至於臘腸就不必熏了,隻需找個涼自然風乾就好,等到臘腸著不怎麼變形了,也就了。
忙活了十來日,蘇秋才把那一百多斤給做好,進了臘月,年味兒就更濃了!
落了初雪蘇秋就不讓莊青進山了,山路,況且進山時就他自己,若是出了意外可真是天天不應,地地不靈了,莊青倒也聽話,許是知道蘇秋的擔心,便在宅子裡忙活起來。
之前蘇秋說後院那池子要圍個欄桿,可怎麼想都不太滿意,莊青問了蘇秋大概的想法,一琢磨心裡就有了章程。
其實欄桿不難做,隻是如果做的不滿意一次次返工,就太耽誤人家木匠的工期了,所以蘇秋才擱置了下來,如今莊青有空,又不怕麻煩,便著手做了起來。
木匠活他隻懂個皮,便請劉叔來指導了他幾天,莊青學的也快,待劉叔走後就開工了。
那木料是在山裡打的,他蒐集這些木料便用了五六天的時間,之後炮製、挖坑、組裝、上一連串下來,竟是到年關才結束。
蘇秋也不大往飯館跑了,就在家給莊青搭把手,兩個半吊子做出來的品,竟也有模有樣。
隻是禿禿的圍欄不好看,蘇秋邊想著等開春了去葉婉婉那裡買些花藤栽上,應該會好看很多。
見蘇秋對圍欄滿意得很,莊青才把心放到了肚子裡。
完工就到了大年二十三,又落了一場大雪。
明山明年也早早就放了假,正領著阿茹和冬兒在堆雪人,臉凍得紅撲撲的也不想進屋,蘇秋無奈,隻能拿了手套和圍脖給他們套上,隨他們鬨騰去吧!
院裡晾曬的臘臘腸早早就挪進了屋裡,旁邊的宅子收拾出來,房間自然是用不完的,莊青便特意拾捯了一間放這些東西。
蘇秋這會兒站在的小倉庫裡咧著笑,對旁邊的莊青眼:“饞不饞?”
莊青給麵子的點點頭,定定看著蘇秋:“饞。”
蘇秋頓了頓,臉紅了紅:這個人,這樣看著做什麼!
莊青牽起蘇秋的手,捧著給暖,仿若不經意的說:“過了年,秋兒就十六歲了。”
蘇秋眼神瞟:“嗯……十六了。”
“那……”
“那什麼那?咱們說好了,十八才親呢!”
“嗯?我是想問,秋兒想要什麼生辰禮,秋兒想到哪去了?”莊青眼裡滿是笑意,低頭問蘇秋。
蘇秋:……
蘇秋愣了愣:“我……你……”出手,扭頭朝外走去,“該做午飯了,我去做飯!”
後麵的莊青看蘇秋越走越快的步伐,忍不住笑出了聲。
蘇秋小跑去了廚房,臉上的燥熱還冇消下去,便是過了年,的生辰還有大半年,怎得現在就問了起來?這個莊青,定是故意的!
“秋兒,你跑這麼快做什麼?”廚房的莊桃疑地看著。
蘇秋冇想到莊桃這麼早就來準備午飯了,頓了頓腳步:“額……外麵太冷了,我暖和,暖和。”
莊桃冇再追問,隻興地看著:“咱們中午做什麼吃?”
蘇秋想了想道:“臘臘腸都可以吃了,今天不如吃這個?”
“這個怎麼吃呀?”莊桃更興了,眼饞那一排的腸好久了,就是不知道怎麼吃。
蘇秋擼了擼袖子:“吃法可多了去了!你去取一條來,排骨也取幾條,還有臘腸也取一串,中午的飯保證你吃了還饞下頓!”
莊桃立馬點頭跑了出去。
蘇秋在廚房琢磨,臘可以和蒜苗炒一個,再和酸豆角炒一個酸辣開胃,蒜薹臘也是絕配,排骨不必說,或蒸或煮都是好滋味,加芋頭煮個湯,至於臘腸就做個燜飯,那味道真的絕了!
蘇秋忍不住吞了吞口水,這是把自己給想饞了!
莊桃跑的也快,不大會就拿著臘回來了。
蘇秋洗了手,又衝了衝臘上的土氣,纔開始下刀切。
熏好的臘外表泛紅,一刀切片,明發亮,澤鮮豔,黃裡紅還油漬漬的,看的莊桃在一旁直咽口水。
手起刀落,蘇秋的刀工自然不必說,切得分外均勻,大小一致。
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